食品的微生物污染 关键控制点(cCP)的确定 通过对各个加工环节对微生物污染以及增 值情况进行分析,确定关键控制点(ccP) 为:①原料及原料处理;②热烫;③冷却; ④速冻;⑤包装;⑥冷藏。 关键限值的确定 关键限值是每个关键控制点对应的一个或者 几个参数,一般是物理参数和化学参数。 对每个关键控制点的工艺参数进行确定。❖ 关键控制点（CCP）的确定 通过对各个加工环节对微生物污染以及增 值情况进行分析，确定关键控制点（CCP） 为：①原料及原料处理；②热烫；③冷却； ④速冻；⑤包装；⑥冷藏。 ❖ 关键限值的确定 关键限值是每个关键控制点对应的一个或者 几个参数，一般是物理参数和化学参数。 对每个关键控制点的工艺参数进行确定。 二 食品的微生物污染