《饭店管理概论》讲稿 第一章旅游饭店概述 学习目标: 、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点: 1、饭店的含义与功能 饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 第一节饭店的含义与功能 主要参考书 目: 饭店的含义 1、饭店管理概 饭店一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目论黄震方 前,饭店已经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。国外的一高等教育出版 切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 社 《利尔百科全书》一饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务理经典何 的建筑与机构 建民辽宁 《大不列颠百科全书》一饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也科学技术出版 往往提供膳食的建筑物。 社 《美利坚百科全书》一饭店是装备完好的公共住宿设施,它一般都提|3现代饭店经 供善事、酒类以及其他服务。 营思想与竞争 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所, 战略邹统 钎 从上述的定义,作为饭店必须同时具备以下四个条件 广州旅游出版 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 社 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 4、饭店营销 3、它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民,学钱炜 即包括某些其他特殊身份或阶层的仞,也包括广大的普通消费者 旅游教育出版 4、它是商业性的服务企业,以营利为目的,所以其使用者一定要支/ 5、服务营销学 定的费用 饭店的功能 意大利 G.佩里切 1、住宿功能 利 2、餐饮功能 对外经济贸易 3、商务功能 大学出版社 4、家居功能 6、人本管理《饭店管理概论》讲稿 2 2 第一章 旅游饭店概述 学习目标： 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点： 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目 前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一 切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务 的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也 往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提 供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民， 即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者 4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支 付一定的费用 二、饭店的功能 1、 住宿功能 2、 餐饮功能 3、 商务功能 4、 家居功能 主 要 参 考 书 目： 1、饭店管理概 论 黄震方 高等教育出版 社 2、现代酒店管 理经典 何 建民 辽宁 科学技术出版 社 3、现代饭店经 营思想与竞争 战略 邹统 钎 广州旅游出版 社 4、 饭店营销 学 钱炜 旅游教育出版 社 5、服务营销学 意大利 G.佩里切 利 对外经济贸易 大学出版社 6、人本管理