《饭店管理概论》讲稿 5、度假功能 文章代石 6、会议功能 油大学出版社 注 7、人力资源开 饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店发与管理 的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的|郑绍濂复旦 大学出版社 需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外,饭店还有许多其它8、旅游热点问 的功能,请同学们接合自己了解到的情况,再给出几个饭店的功能:(如题实说魏 饭店还具有娱乐功能:购物功能;康乐功能等) 小安中国 旅游出版社 第二节饭店的作用与特点 9、服务营销与 服务质量管理 饭店的作用 汪纯孝等 旅游者旅游活动的基地 中山大学出版 2、创造旅游收入 社 、为社会创造就业机会 10、管理案例 博士点评 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 带动其他行业的发展 代凯军中 华工商联合出 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标版社 饭店的特点 1、服务性:以提供劳务为主 2、综合性:具有综合功能 3、享受性:满足宾客享受的需要 4、文化性:是感受异地文化的消费场所 第四节饭店的类型与等级 饭店的类型 1、张广瑞: 《旅 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 馆世界世界 (一)根据饭店市场及宾客特点分类 旅馆》中国经 主要分为 济出版社 商务型饭店:(暂住型饭店) 1990年第一 (1)位于城市的中心地区 (2)接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人 (3)适应性广,在饭店业中占有较大的比例 (4)根据细分市场的需求,分为各种等级 2、长住型饭店 (1)主要接待住宿时间较长,在当地短期工作或度假的客人或家庭 (2)饭店与宾客之间鉴定租约 (3)建筑布局多采用家庭型,以套房为主,提供厨房设施,宾客自理《饭店管理概论》讲稿 3 3 5、 度假功能 6、会议功能 注： 饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店 的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的 需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它 的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如 饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等） 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 1、旅游者旅游活动的基地 2、创造旅游收入 3、为社会创造就业机会 4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 5、带动其他行业的发展 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标 志 二、饭店的特点 1、 服务性：以提供劳务为主 2、 综合性：具有综合功能 3、 享受性：满足宾客享受的需要 4、 文化性：是感受异地文化的消费场所 第四节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 主要分为： 1、商务型饭店：（暂住型饭店） （1）位于城市的中心地区 （2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人 （3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例 （4）根据细分市场的需求，分为各种等级 2、长住型饭店 （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭 （2）饭店与宾客之间鉴定租约 （3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理 文章代 石 油大学出版社 7、人力资源开 发与管理 郑绍濂 复旦 大学出版社 8、旅游热点问 题实说 魏 小安 中国 旅游出版社 9、服务营销与 服务质量管理 汪纯孝等 中山大学出版 社 10、管理案例 博士点评 代凯军 中 华工商联合出 版社 1、张广瑞： 《旅 馆世界 世界 旅馆》中国经 济出版社 1990 年第一 版