UNI e 改变生活的生物找术 有关苏美尔啤酒的酿造技术,记载最详细的文献资料是古巴比伦时期 的副本《宁卡斯赞美诗》,其内容主要是赞颂苏美尔的啤酒女神宁卡 斯:部分段落) “宁卡斯,你做生面团.把生面团放到一个玩里,加入团否料,用 把大铲子混合搅拌成为 bappir。你把 bappir放在大烤炉里烘烤。把 去壳谷物整理成堆。你加水于被泥覆盖的麦芽(munu4)。你把麦 芽(Sun2)浸泡在一个罐里.…。你把这些已煮的麦(ttb)散 开在大的芦若席上,使其冷却。你“双手拿着鲜麦芽汁(dida),加 入蜂蜜和发酵液进行酿造。…你把麦芽汁“放进器皿一发摩缸 将它们通过(底部的口)过滤进(下面与其连接的)大信存缸( ahtn)里。你倒出信存缸里已过滤的啤酒. 根据目前大多学者对这首赞美诗的研究表明,苏美尔啤酒的酿造步骤 分为:第一步包括两道工序,一是bapp的准备,二是麦芽的浸泡和 发芽;第二步是麦芽浆的准备,包括煮熟及冷却两道工序;第三步是 麦芽汁的准备及发酵;当啤酒制成之后,将其从发酵缸中过滤到储存 缸中,然后才倒出饮用。• 有关苏美尔啤酒的酿造技术，记载最详细的文献资料是古巴比伦时期 的副本《宁卡斯赞美诗》，其内容主要是赞颂苏美尔的啤酒女神宁卡 斯：部分段落） • “宁卡斯，你做生面团……把生面团放到一个坑里，加入甜香料，用 一把大铲子混合搅拌成为bappir。你把bappir放在大烤炉里烘烤。把 去壳谷物整理成堆。你加水于‘被泥土覆盖’的麦芽（munu4）。你把麦 芽（sun2）浸泡在一个罐子里……。你把这些已煮的麦芽（titab）散 开在大的芦苇席上，使其冷却。你“双手拿着”鲜麦芽汁（dida），加 入蜂蜜和发酵液进行酿造。……你把麦芽汁“放”进器皿——发酵缸。‘ 将它们通过（底部的漏口）过滤进（下面与其连接的）大储存缸（ lahtan）里’。你倒出储存缸里已过滤的啤酒……”。 • 根据目前大多学者对这首赞美诗的研究表明，苏美尔啤酒的酿造步骤 分为：第一步包括两道工序，一是bappir的准备，二是麦芽的浸泡和 发芽；第二步是麦芽浆的准备，包括煮熟及冷却两道工序；第三步是 麦芽汁的准备及发酵；当啤酒制成之后，将其从发酵缸中过滤到储存 缸中，然后才倒出饮用。 6 改变生活的生物技术