UNI 月 改变生活的生物找术 amylase 麦芽 Glucose ·啤酒酿造的关键:麦芽和酵母 啤酒的原料是麦芽,麦芽是发芽的大麦。麦芽中含有 淀粉酶,可以将淀粉转化为单糖(葡萄糖)和双糖( 麦芽糖),为麦苗生长提供能量。 酿造中,热水与碾碎的麦芽混合,天然的淀粉酶对淀 粉进行降解,称为“糊化”。• 啤酒酿造的关键：麦芽和酵母 • 啤酒的原料是麦芽，麦芽是发芽的大麦。麦芽中含有 淀粉酶，可以将淀粉转化为单糖（葡萄糖）和双糖（ 麦芽糖），为麦苗生长提供能量。 • 酿造中，热水与碾碎的麦芽混合，天然的淀粉酶对淀 粉进行降解，称为“糊化”。 7 麦芽 改变生活的生物技术