五、非蛋白质氨基酸 六、氨基酸的性质 第三节蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构 第四节蛋白质的性质 蛋白质的两性解离及等电点(pI) 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀作用 四、蛋白质的变性作用( denaturation)五、非蛋白质氨基酸 六、氨基酸的性质 第三节 蛋白质的结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的二级结构 三、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构 第四节 蛋白质的性质 一、蛋白质的两性解离及等电点（pI） 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀作用 四、蛋白质的变性作用（denaturation）