第四章蛋白质( protein) 第一节蛋白质通论 蛋白质的元素组成 C、H、O、N、S、P、Fe zn、Ca等,N含量在15%~18%,平 均为16%,即每100g蛋白质含16g 氮,也即每克氮相当于6.25g蛋白 质,此为蛋白质换算系数,用于凯 氏定氮中。第四章 蛋白质(protein) 第一节 蛋白质通论 一 、 蛋白质的元素组成 C、H、O、N、S、P、Fe、 Zn、Ca等，N含量在15%~18%，平 均为16%，即每100 g蛋白质含16g 氮，也即每克氮相当于6.25g蛋白 质，此为蛋白质换算系数，用于凯 氏定氮中