级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。肽键是蛋白质中氨基酸之间的主要 连接方式，即由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的ā-之间脱去一分子水相互连 接。肽键具有部分双键的性质，所以整个肽单位是一个刚性的平面结构。在多肽链的含 有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或N端，而另一端含有一个游离羧基的一端称为肚 链的羧基端或C端 蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的 级结构类型有ā-螺旋结构和B-折叠结构，此外还有B-转角和自由回转。右手ā螺旋 结构是在纤维蛋白和球蛋白中发现的最常见的二级结构，每圈螺旋含有3.6个氨基酸残 基，螺距为O.54m.螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定 ,B一折叠结 构也是一种常见的二级结构，在此结构中，多肽链以较伸展的曲折形式存在，肽链（或 肽段)的排列可以有平行和反平行两种方式。氨基酸之间的轴心距为0.35m,相邻肽链 之间借助氢键彼此连成片层结构。 结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是指蛋白质亚基结构中明 显分开的紧密球状结构区域。 超二级结构是指蛋白质分子中的多肽链在三维折叠中形成有规则的三级结构聚集 条。 蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进 一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，这类 蛋白质的多肚链在三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠，形成十分紧密的近似球形的结 构，分子内部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性基都分布在分子外表面， 形成亲水的分子外壳，而非极性的基团则被埋在分子内部，不与水接触。蛋白质分子中 侧链R基团的相互作用对稳定球状蛋白质的三级结构起着重要作用。 蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而 成的聚合体结构。在其有四级结构的蛋白质中，每一条其有二级结构的皑链称为亚基或 亚单位缺心 一个亚基或亚基单独存在都不具有活性。四级结构涉及亚基在整个分子中 的空间排布以及亚基之间的相互关系， 维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共 价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面 也起者重要作用。 蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的氨基酸排列顺序包含了 形成复杂的三维结构（即正确的空间结构）所需要的全部信息。 (四)蛋白质结构与功能的关系 不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋 白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关 1.一级结构与功能的关系 22 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。肽键是蛋白质中氨基酸之间的主要 连接方式，即由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-之间脱去一分子水相互连 接。肽键具有部分双键的性质，所以整个肽单位是一个刚性的平面结构。在多肽链的含 有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或 N 端，而另一端含有一个游离羧基的一端称为肽 链的羧基端或 C 端。 蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的二 级结构类型有α-螺旋结构和β-折叠结构，此外还有β-转角和自由回转。右手α-螺旋 结构是在纤维蛋白和球蛋白中发现的最常见的二级结构,每圈螺旋含有 3.6 个氨基酸残 基，螺距为 0.54nm,螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定。β-折叠结 构也是一种常见的二级结构，在此结构中，多肽链以较伸展的曲折形式存在，肽链（或 肽段）的排列可以有平行和反平行两种方式。氨基酸之间的轴心距为 0.35nm,相邻肽链 之间借助氢键彼此连成片层结构。 结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是指蛋白质亚基结构中明 显分开的紧密球状结构区域。 超二级结构是指蛋白质分子 中的多肽链在三维折叠中形成有规则的三级结构聚集 体。 蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进 一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，这类 蛋白质的多肽链在三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠，形成十分紧密的近似球形的结 构，分子内部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性 R 基都分布在分子外表面， 形成亲水的分子外壳，而非极性的基团则被埋在分子内部，不与水接触。蛋白质分子中 侧链 R 基团的相互作用对稳定球状蛋白质的三级结构起着重要作用。 蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而 成的聚合体结构。在具有四级结构的蛋白质中，每一条具有三级结构的皑链称为亚基或 亚单位，缺少一个亚基或亚基单独存在都不具有活性。四级结构涉及亚基在整个分子中 的空间排布以及亚基之间的相互关系。 维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共 价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面 也起着重要作用。 蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的氨基酸排列顺序包含了 形成复杂的三维结构（即正确的空间结构）所需要的全部信息。 （四）蛋白质结构与功能的关系 不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋 白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。 1．一级结构与功能的关系