沈阳农业大学：《基础生物化学》课程教学资源（教材讲义）各章习题集（共十一章，含解答）.pdf_大学文库

第一章蛋白质一、知识要点 (一)氨基酸的结构蛋白质是重要的生物大分子，其组成单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有20种」均为▣-氨基酸。每个氨基酸的▣-碳上连接一个羧基，一个氢基个氢原子和一个侧链R基团。20种氨基酸结构的差别就在于它们的R基团结构的不同。根据20种氨基酸侧链R基团的极性，可将其分为四大类：非极性R基氨基酸(8 种)：不带电荷的极性R基氨基酸(7种)：带负电荷的R基氨基酸(2种)：带正申荷的R基氨基酸(3种) (二)氨基酸的性质氨基酸是两性电解质。由于氨基酸含有酸性的羧基和碱性的氨基，所以既是酸又是碱，是两性电解质。有些氨基酸的侧链还含有可解离的基团，其带电状况取决于它们的 K值。由于不同氨基酸所带的可解离基团不同，所以等电点不同。除甘氨酸外其它都有不对称碳原子，所以具有D型和L一型2种构型，具有旋光性，天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-型的。酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在280m处有最大吸收值，大多数蛋白质都具有这些氨基酸，所以蛋白质在 280m处也有特征吸收，这是紫外吸收法定量测定蛋白质的基础。氨基酸的羧基和ā一氨基具有化学反应性，另外，许多氢基酸的侧链还含有羟基氨基、羧基等可解离基团，也具有化学反应性。较重要的化学反应有：(1)茚三酮反应，除脯氨酸外，所有的α-氨基酸都能与茚三酮发生颜色反应，生成蓝紫色化合物，脯氨酸与茚三酮生成黄色化合物。(2)Sanger反应，a-NH,与2,4-二硝基氟苯作用产生相应的DNB-氢基酸 ,(3)Edman反应，a-NH与苯异硫氰酸酯作用产生相应的氨基酸的苯氨基硫甲酰行生物(PT-氨基酸)。Sanger反应和Edmen反应均可用于蛋白质多肽裤N端氨基酸的测定。氨基酸桶过肚鞋相百连接而成的化合物称为肚，由2个氨基酸组成的肚称为一肚」由3个氨基酸组成的称为三肽，少于10个氨基酸肤称为寡肤，由10个以上氨基酸细成的肽称为多肽： (三)蛋白质的结构蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方使，将蛋白质结构分为四个结构水平包括一级结构、级结构三级结构和四级结构。 ·般将二级结构、三级结构和四级绘构称为三维构象或高级结构

1 第一章蛋白质一、知识要点（一）氨基酸的结构蛋白质是重要的生物大分子，其组成单位是氨基酸。组成蛋白质的氨基酸有 20 种，均为α-氨基酸。每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基，一个氨基，一个氢原子和一个侧链 R 基团。20 种氨基酸结构的差别就在于它们的 R 基团结构的不同。根据 20 种氨基酸侧链 R 基团的极性，可将其分为四大类：非极性 R 基氨基酸（8 种）；不带电荷的极性 R 基氨基酸（7 种）；带负电荷的 R 基氨基酸（2 种）；带正电荷的 R 基氨基酸（3 种）。（二）氨基酸的性质氨基酸是两性电解质。由于氨基酸含有酸性的羧基和碱性的氨基，所以既是酸又是碱，是两性电解质。有些氨基酸的侧链还含有可解离的基团，其带电状况取决于它们的 pK 值。由于不同氨基酸所带的可解离基团不同，所以等电点不同。除甘氨酸外，其它都有不对称碳原子，所以具有 D-型和 L-型 2 种构型，具有旋光性，天然蛋白质中存在的氨基酸都是 L-型的。酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有紫外吸收特性，在 280nm 处有最大吸收值，大多数蛋白质都具有这些氨基酸，所以蛋白质在 280nm 处也有特征吸收，这是紫外吸收法定量测定蛋白质的基础。氨基酸的α-羧基和α-氨基具有化学反应性，另外，许多氨基酸的侧链还含有羟基、氨基、羧基等可解离基团，也具有化学反应性。较重要的化学反应有：（1）茚三酮反应，除脯氨酸外，所有的α-氨基酸都能与茚三酮发生颜色反应，生成蓝紫色化合物，脯氨酸与茚三酮生成黄色化合物。（2）Sanger 反应，α-NH2 与 2,4-二硝基氟苯作用产生相应的 DNB-氨基酸。（3）Edman 反应，α-NH2 与苯异硫氰酸酯作用产生相应的氨基酸的苯氨基硫甲酰衍生物（PIT-氨基酸）。Sanger 反应和 Edmen 反应均可用于蛋白质多肽链 N 端氨基酸的测定。氨基酸通过肽键相互连接而成的化合物称为肽，由 2 个氨基酸组成的肽称为二肽，由 3 个氨基酸组成的肽称为三肽，少于 10 个氨基酸肽称为寡肽，由 10 个以上氨基酸组成的肽称为多肽。（三）蛋白质的结构蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平，包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一般将二级结构、三级结构和四级结构称为三维构象或高级结构

级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。肽键是蛋白质中氨基酸之间的主要连接方式，即由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的ā-之间脱去一分子水相互连接。肽键具有部分双键的性质，所以整个肽单位是一个刚性的平面结构。在多肽链的含有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或N端，而另一端含有一个游离羧基的一端称为肚链的羧基端或C端蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的级结构类型有ā-螺旋结构和B-折叠结构，此外还有B-转角和自由回转。右手ā螺旋结构是在纤维蛋白和球蛋白中发现的最常见的二级结构，每圈螺旋含有3.6个氨基酸残基，螺距为O.54m.螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定 ,B一折叠结构也是一种常见的二级结构，在此结构中，多肽链以较伸展的曲折形式存在，肽链（或肽段)的排列可以有平行和反平行两种方式。氨基酸之间的轴心距为0.35m,相邻肽链之间借助氢键彼此连成片层结构。结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是指蛋白质亚基结构中明显分开的紧密球状结构区域。超二级结构是指蛋白质分子中的多肽链在三维折叠中形成有规则的三级结构聚集条。蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，这类蛋白质的多肚链在三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠，形成十分紧密的近似球形的结构，分子内部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性基都分布在分子外表面，形成亲水的分子外壳，而非极性的基团则被埋在分子内部，不与水接触。蛋白质分子中侧链R基团的相互作用对稳定球状蛋白质的三级结构起着重要作用。蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合体结构。在其有四级结构的蛋白质中，每一条其有二级结构的皑链称为亚基或亚单位缺心一个亚基或亚基单独存在都不具有活性。四级结构涉及亚基在整个分子中的空间排布以及亚基之间的相互关系，维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面也起者重要作用。蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的氨基酸排列顺序包含了形成复杂的三维结构（即正确的空间结构）所需要的全部信息。 (四)蛋白质结构与功能的关系不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关 1.一级结构与功能的关系 2

2 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。肽键是蛋白质中氨基酸之间的主要连接方式，即由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-之间脱去一分子水相互连接。肽键具有部分双键的性质，所以整个肽单位是一个刚性的平面结构。在多肽链的含有游离氨基的一端称为肽链的氨基端或 N 端，而另一端含有一个游离羧基的一端称为肽链的羧基端或 C 端。蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的二级结构类型有α-螺旋结构和β-折叠结构，此外还有β-转角和自由回转。右手α-螺旋结构是在纤维蛋白和球蛋白中发现的最常见的二级结构,每圈螺旋含有 3.6 个氨基酸残基，螺距为 0.54nm,螺旋中的每个肽键均参与氢键的形成以维持螺旋的稳定。β-折叠结构也是一种常见的二级结构，在此结构中，多肽链以较伸展的曲折形式存在，肽链（或肽段）的排列可以有平行和反平行两种方式。氨基酸之间的轴心距为 0.35nm,相邻肽链之间借助氢键彼此连成片层结构。结构域是介于二级结构和三级结构之间的一种结构层次，是指蛋白质亚基结构中明显分开的紧密球状结构区域。超二级结构是指蛋白质分子中的多肽链在三维折叠中形成有规则的三级结构聚集体。蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，这类蛋白质的多肽链在三维空间中沿多个方向进行盘绕折叠，形成十分紧密的近似球形的结构，分子内部的空间只能容纳少数水分子，几乎所有的极性 R 基都分布在分子外表面，形成亲水的分子外壳，而非极性的基团则被埋在分子内部，不与水接触。蛋白质分子中侧链 R 基团的相互作用对稳定球状蛋白质的三级结构起着重要作用。蛋白质的四级结构指数条具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键相互连接而成的聚合体结构。在具有四级结构的蛋白质中，每一条具有三级结构的皑链称为亚基或亚单位，缺少一个亚基或亚基单独存在都不具有活性。四级结构涉及亚基在整个分子中的空间排布以及亚基之间的相互关系。维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。蛋白质的空间结构取决于它的一级结构，多肽离岸主链上的氨基酸排列顺序包含了形成复杂的三维结构（即正确的空间结构）所需要的全部信息。（四）蛋白质结构与功能的关系不同的蛋白质，由于结构不同而具有不同的生物学功能。蛋白质的生物学功能是蛋白质分子的天然构象所具有的性质，功能与结构密切相关。 1．一级结构与功能的关系

蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明： (1)一级结构的变异与分子病蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如铺刀型细胸贫血定，其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导到该蛋白分子中B链第6位谷氨酸被缬氨酸取代。这个一级结构上的细微差别使患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，导致红细跑变成硬刀状，容易破裂引起贫血，即血红蛋白的功能发生了变化。 (2)一级结构与生物进化研究发现，同源蛋白质中有许多位置的氨基酸是相同的。而其它氨基酸差异较大如比较不同生物的细胞色素C的一级结构，发现与人类亲缘关系接近，其氨基酸组成的差异战小，亲缘关系越远差异战大」 (3)蛋白质的激活作用在生物体内，有些蛋白质常以前体的形式合成，只有按一定方式裂解除去部分链之后才具有生物活性，如酶原的激活。 2.蛋白质空间结构与功能的关系蛋白质的空间结构与功能之间有密切相关性，其特定的空间结构是行使生物功能的基础。以下两方面均可说明这种相关性。 (1)核糖核酸酶的变性与复性及其功能的丧失与恢复核糖核酸酶是由124个氨基酸组成的一条多肽链，含有四对二硫健，空间构象为球状分子。将天然核糖核酸酶在8moL脲中用B-巯基乙醇处理，则分子内的四对二硫键断裂，分子变成一条松散的肽链，此时酶活性完全丧失。但用透析法除去B-巯基乙醇和脲后，此经氧化又自发地折叠成原有的天然构象同时酶活性又恢复 (2)血红蛋白的变构现象血红蛋白是一个四聚体蛋白质，具有氧合功能，可在血液中运输氧。研究发现，脱氧血红蛋白与氧的亲和力很低，不易与氧结合。一日血红蛋白分子中的一个亚基与O 结合 ,就会引起该亚基构象发生改变，并引起其它三个亚基的构象相继发生变化，使它们易于和氧结合，说明变化后的构象最适合与氧结合。从以上例子可以看出，只有当蛋白质以特定的适当空间构象存在时才具有生物活终 (五)蛋白质的重要性质蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的R基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同，所以具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的pH 大于时，蛋白质分子带负电荷，pH小于pl时，蛋白质带正电荷，pH等于pl时，蛋白质所带净电荷为零，此时溶解度最小蛋白质分子表面带有许多亲水基团，使蛋白质成为亲水的胶体溶液。蛋白质颗粒周 3

3 蛋白质的一级结构与蛋白质功能有相适应性和统一性，可从以下几个方面说明：（1）一级结构的变异与分子病蛋白质中的氨基酸序列与生物功能密切相关，一级结构的变化往往导致蛋白质生物功能的变化。如镰刀型细胞贫血症，其病因是血红蛋白基因中的一个核苷酸的突变导致该蛋白分子中β-链第 6 位谷氨酸被缬氨酸取代。这个一级结构上的细微差别使患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，导致红细胞变成镰刀状，容易破裂引起贫血，即血红蛋白的功能发生了变化。（2）一级结构与生物进化研究发现，同源蛋白质中有许多位置的氨基酸是相同的，而其它氨基酸差异较大。如比较不同生物的细胞色素 C 的一级结构，发现与人类亲缘关系接近，其氨基酸组成的差异越小，亲缘关系越远差异越大。（3）蛋白质的激活作用在生物体内，有些蛋白质常以前体的形式合成，只有按一定方式裂解除去部分肽链之后才具有生物活性，如酶原的激活。 2．蛋白质空间结构与功能的关系蛋白质的空间结构与功能之间有密切相关性，其特定的空间结构是行使生物功能的基础。以下两方面均可说明这种相关性。（1）.核糖核酸酶的变性与复性及其功能的丧失与恢复核糖核酸酶是由 124 个氨基酸组成的一条多肽链，含有四对二硫键，空间构象为球状分子。将天然核糖核酸酶在 8mol/L 脲中用β-巯基乙醇处理，则分子内的四对二硫键断裂，分子变成一条松散的肽链，此时酶活性完全丧失。但用透析法除去β-巯基乙醇和脲后，此酶经氧化又自发地折叠成原有的天然构象，同时酶活性又恢复。（2）血红蛋白的变构现象血红蛋白是一个四聚体蛋白质，具有氧合功能，可在血液中运输氧。研究发现，脱氧血红蛋白与氧的亲和力很低，不易与氧结合。一旦血红蛋白分子中的一个亚基与 O2 结合，就会引起该亚基构象发生改变，并引起其它三个亚基的构象相继发生变化，使它们易于和氧结合，说明变化后的构象最适合与氧结合。从以上例子可以看出，只有当蛋白质以特定的适当空间构象存在时才具有生物活性。（五）蛋白质的重要性质蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质取决于肽链上的可解离的 R 基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同，所以具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的 pH 大于 pI 时，蛋白质分子带负电荷，pH 小于 pI 时，蛋白质带正电荷，pH 等于 pI 时，蛋白质所带净电荷为零，此时溶解度最小。蛋白质分子表面带有许多亲水基团，使蛋白质成为亲水的胶体溶液。蛋白质颗粒周

围的水化膜（水化层）以及非等电状态时蛋白质颗粒所带的同性电荷的互相排斥是使自质胶体系统稳定的主要因素。当这些稳定因素被破坏时，蛋白质会产生沉淀。高浓度中性盐可使蛋白质分子脱水并中和其所带电荷，从而降低蛋白质的溶解度并沉淀析出，即盐析。但这种作用并不引起蛋白质的变性。这个性质可用于蛋白质的分离。蛋白质受到某些物理或化学因素作用时 ,，引起生物活性的丧失，溶解度的降低以及其它性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。变性作用的实质是由于维持蛋白质高级结构的次级键遭到破坏而造成天然构象的解体，但未涉及共价键的断裂。有些变性是可逆的，有些变性是不可逆的。当变性多件不列时，亦性是可逆的，除去变性因去后，变性蛋白又可从新回复到原有的天然构象，恢复或部分恢复其原有的生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。 (六)测定蛋白质分子量的方法 1。胶过滤法凝胶过滤法分离蛋白质的原理是根据蛋白质分子量的大小。由于不同排阻范围的麓聚糖凝胶有一特定的蛋白质分子量范围，在此范围内，分子量的对数和洗脱体积之间成线性关系。因此，用几种已知分子量的蛋白质为标准，进行凝胶层析，以每种蛋白质的洗脱体积对它们的分子量的对数作图，绘制出标准洗脱曲线。未知蛋白质在同样的条件下进行凝胶层析根据其所用的洗脱体积，从标洗聪曲线上可求出此未知蛋白质对的分子量 2.SDS.聚丙烯酰胺凝胶电泳法蛋白质在普通聚丙烯酰胺凝胶中的电脉速度取决于蛋白质分子的大小、分子形状和所带电荷的多少。SS(十二烷基磺酸钠)是一种去污剂，可使蛋白质变性并解离成亚基。当蛋白质样品中加入SDS后，SDS与蛋白质分子结合，使蛋白质分子带上大量强负电荷，并且使蛋白质分子的形状都变成短棒状，从而消除了蛋白质分子之间原有的带电荷量和分子形状的差异。这样电泳的速度只取决于蛋白质分子量的大小，蛋白质分子在电泳中的相对迁移率和分子质量的对数成直线关系。以标准蛋白质分子质量的对数和其相对迁移率作图，得到标准曲线，根据所测样品的相对迁移率，从标准曲线上便可查出其分子质量。 3.沉降法（超速离心法）沉降系数(S)是指单位离心场强度溶质的沉降速度。S也常用于近似地描述生物大分子的大小。蛋白质溶液经高速离心分离时，由于比重关系，蛋白质分子趋于下沉沉降速度与蛋白质颗粒大小成正比，应用光学方法观察离心过程中蛋白质颗粒的沉降行为，可判断出蛋白质的沉降速度。根据沉降速度可求出沉降系数，将S带入公式，即可十算出蛋白质的分子质量。 M RTS D(1-VD) 4

4 围的水化膜（水化层）以及非等电状态时蛋白质颗粒所带的同性电荷的互相排斥是使蛋白质胶体系统稳定的主要因素。当这些稳定因素被破坏时，蛋白质会产生沉淀。高浓度中性盐可使蛋白质分子脱水并中和其所带电荷，从而降低蛋白质的溶解度并沉淀析出，即盐析。但这种作用并不引起蛋白质的变性。这个性质可用于蛋白质的分离。蛋白质受到某些物理或化学因素作用时，引起生物活性的丧失，溶解度的降低以及其它性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。变性作用的实质是由于维持蛋白质高级结构的次级键遭到破坏而造成天然构象的解体，但未涉及共价键的断裂。有些变性是可逆的，有些变性是不可逆的。当变性条件不剧烈时，变性是可逆的，除去变性因素后，变性蛋白又可从新回复到原有的天然构象，恢复或部分恢复其原有的生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。（六）测定蛋白质分子量的方法 1．凝胶过滤法凝胶过滤法分离蛋白质的原理是根据蛋白质分子量的大小。由于不同排阻范围的葡聚糖凝胶有一特定的蛋白质分子量范围，在此范围内，分子量的对数和洗脱体积之间成线性关系。因此，用几种已知分子量的蛋白质为标准，进行凝胶层析，以每种蛋白质的洗脱体积对它们的分子量的对数作图，绘制出标准洗脱曲线。未知蛋白质在同样的条件下进行凝胶层析，根据其所用的洗脱体积，从标准洗脱曲线上可求出此未知蛋白质对应的分子量。 2．SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法蛋白质在普通聚丙烯酰胺凝胶中的电泳速度取决于蛋白质分子的大小、分子形状和所带电荷的多少。SDS（十二烷基磺酸钠）是一种去污剂，可使蛋白质变性并解离成亚基。当蛋白质样品中加入 SDS 后，SDS 与蛋白质分子结合，使蛋白质分子带上大量的强负电荷，并且使蛋白质分子的形状都变成短棒状，从而消除了蛋白质分子之间原有的带电荷量和分子形状的差异。这样电泳的速度只取决于蛋白质分子量的大小，蛋白质分子在电泳中的相对迁移率和分子质量的对数成直线关系。以标准蛋白质分子质量的对数和其相对迁移率作图，得到标准曲线，根据所测样品的相对迁移率，从标准曲线上便可查出其分子质量。 3．沉降法（超速离心法）沉降系数（S）是指单位离心场强度溶质的沉降速度。S 也常用于近似地描述生物大分子的大小。蛋白质溶液经高速离心分离时，由于比重关系，蛋白质分子趋于下沉，沉降速度与蛋白质颗粒大小成正比，应用光学方法观察离心过程中蛋白质颗粒的沉降行为，可判断出蛋白质的沉降速度。根据沉降速度可求出沉降系数，将 S 带入公式，即可计算出蛋白质的分子质量。 D(1 V ) RTS M - =

和能形成二硫键的氨基酸是 4.蛋白质中的和 3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。 5.精氨酸的pl值为10.76，将其溶于pH7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的方向移动。 6.组成蛋自质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 ,含硫的氨基酸有和 7。蛋白质的一级结构最基本的有两种类型。它们是 8.ā-螺旋结构是由同一肽链的 _间的_键维持的，螺距为每圈蝶旋含个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为。天然蛋白质分子中的ā-螺旋大都属于手螺旋。 9.在蛋白质的▣-螺旋结构中，在环状氨基酸存在处局部螺旋结物中断】 10.球状蛋白质中有侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有侧链的氨基酸位于分子的内部。 1.氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成色化合物，而与苗三酮反应生成苗色化合物。 12.维持蛋白质的一级结构的化学健有维持二级结构靠健维持三级结构和四级结构靠 _键，其中包括和 13.稳定蛋白质胶体的因素是 14.GSH的中文名称是它的活性基团是」，它的生化功能是 15。加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度这种现象称为 ,而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度并这种现象称为蛋白质的这种性质常用于 16.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的」 _不同，因而在电场中移动的和不同，从而使蛋白质得到分离。 17.氨基酸处于等电状态时，主要是以形式存在，此时它的溶解度最小 18.鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有 19.测定蛋白质分子量的方法有和 20.今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0，当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲丙 21.当氨基酸溶液的pH=p时，氨基酸以 _离子形式存在，当pHpl时，氨基酸以离子形式存在。 6

6 _和_，能形成二硫键的氨基酸是_. 4．蛋白质中的_、_和_3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处有最大吸收值。 5．精氨酸的 pI 值为 10.76,将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的_方向移动。 6．组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是_，含硫的氨基酸有 _和_。 7．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_和_。 8．α-螺旋结构是由同一肽链的_和 _间的_键维持的，螺距为_, 每圈螺旋含_个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为_。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于_手螺旋。 9．在蛋白质的α-螺旋结构中，在环状氨基酸_存在处局部螺旋结构中断。 10．球状蛋白质中有_侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_ 侧链的氨基酸位于分子的内部。 11．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成_色化合物，而_与茚三酮反应生成黄色化合物。 12．维持蛋白质的一级结构的化学键有_和_；维持二级结构靠_键；维持三级结构和四级结构靠_键，其中包括_、_、_ 和_. 13．稳定蛋白质胶体的因素是_和_。 14．GSH 的中文名称是_，它的活性基团是_，它的生化功能是 _。 15．加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_，这种现象称为_，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度_并 _,这种现象称为_,蛋白质的这种性质常用于_。 16．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的 pH 条件下，不同蛋白质的_、 _和_不同，因而在电场中移动的_和_不同，从而使蛋白质得到分离。 17．氨基酸处于等电状态时，主要是以_形式存在，此时它的溶解度最小。 18．鉴定蛋白质多肽链氨基末端常用的方法有_和_。 19．测定蛋白质分子量的方法有_、_和_。 20．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为 8.0、4.5 和 10.0,当在 pH8.0 缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_，乙_，丙_。 21．当氨基酸溶液的 pH=pI 时，氨基酸以_离子形式存在，当 pH>pI 时，氨基酸以 _离子形式存在

8 9．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？ A．凯氏定氮法 B．双缩尿反应 C．紫外吸收法 D．茚三酮法 10．下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？ A．糜蛋白酶 B．羧肽酶 C．氨肽酶 D．胰蛋白酶 11．下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？ A．蛋白质分子的净电荷为零时的 pH 值是它的等电点 B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D．以上各项均不正确 12．下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？ A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位 B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相 C．白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一 D．白质的空间结构主要靠次级键维持 13．列哪些因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构？ A．脯氨酸的存在 B．氨基酸残基的大的支链 C．性氨基酸的相邻存在 D．性氨基酸的相邻存在 E．以上各项都是 14．于β-折叠片的叙述，下列哪项是错误的？ A．β-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态 B．的结构是借助于链内氢键稳定的 C．有的β-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的 D．基酸之间的轴距为 0.35nm 15．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是： A．盐键 B．疏水键 C．氢键 D．二硫键 16．维持蛋白质三级结构稳定的因素是： A．肽键 B．二硫键 C．离子键 D．氢键 E．次级键 17．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是： A．分子量大的 B．分子量小的 C．电荷多的 D．带电荷少的 18.下列哪项与蛋白质的变性无关？ A.肽键断裂 B．氢键被破坏 C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏 19．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？ A．多肽链中氨基酸的排列顺序 B．次级键

C.链内及链间的二硫键 D.温度及pH 20.下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？ A.胶体性质 B.两性性质 C.沉淀反应 D.变性性质 E.双缩反应 21.氨基酸在等电点时具有的特点是： A,不带正电荷 B。不带负电荷 C.A和B D.溶解度最大 E.在电场中不泳动 22.蛋白质的一级结构是指： A.蛋白质氨基酸的种类和数目 B.蛋白质中氨基酸的排列顺序 C.蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D.包括A,B和C (四)是非判断题 ()1.氢基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ()2.因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双健性质，所以肽健不能自由旋转。 ()3.所有的蛋白质都有酶活性。 ()4.-碳和羧基碳之间的健不能自由旋转 ()5.多数氨基酸有D-和L一两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂， ()6.所有氨基酸都具有旋光性。 ()7.构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。 )8.蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象， ()9. 氨基酸的pl为中性因为-COOH和-NH的解离度相同 ()10.蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽健的断裂。 ()11.蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 (）12。血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变枸蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是 ()13.用FDNB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N端氨基酸的原理是相同的。 (）14.并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的▣-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基 ()15.蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。 ()16.在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基： ()17.所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。 ()18。一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二疏锥 )19.盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋质的分离制备（)20.蛋白质的空间结构就是它的三级结构。 9

9 C．链内及链间的二硫键 D．温度及 pH 20．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？ A．胶体性质 B．两性性质 C．沉淀反应 D．变性性质 E．双缩脲反应 21．氨基酸在等电点时具有的特点是： A．不带正电荷 B．不带负电荷 C．A 和 B D．溶解度最大 E．在电场中不泳动 22．蛋白质的一级结构是指： A．蛋白质氨基酸的种类和数目 B．蛋白质中氨基酸的排列顺序 C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D．包括 A,B 和 C (四)是非判断题 ( ) 1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( ) 2．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。 ( ) 3．所有的蛋白质都有酶活性。 ( ) 4．α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。 ( ) 5．多数氨基酸有 D-和 L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。 ( ) 6．所有氨基酸都具有旋光性。 ( ) 7．构成蛋白质的 20 种氨基酸都是必需氨基酸。 ( ) 8．蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。 ( ) 9．一氨基一羧基氨基酸的 pI 为中性，因为-COOH 和-NH2 的解离度相同。 ( ) 10．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。 ( ) 11．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 ( ) 12．血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是。 ( ) 13.．用 FDNB 法和 Edman 降解法测定蛋白质多肽链 N-端氨基酸的原理是相同的。 ( ) 14．并非所有构成蛋白质的 20 种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。 ( ) 15．蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的 R 基团。 ( ) 16．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。 ( ) 17．所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。 ( ) 18．一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。 ( ) 19．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。 ( ) 20．蛋白质的空间结构就是它的三级结构