(3)10%NaOH溶液 (4)20%H2SO4溶液 (5)10%Na2SO4溶液 (6)稀碘液 (7)班乃德试剂:取无水硫酸铜1.74g溶于100ml热水中,冷却后稀释至150ml;取柠 檬酸钠173g,无水Na2SO100g和600m1水共热,溶解后冷却并加水至850ml,然后 将150 mICus0溶液倒入混合既成。此试剂可长期使用。 4.操作步骤 (1)淀粉与碘的反应 ①取少量淀粉于白瓷板空内,加碘液两滴,观察颜色。 ②取试管一支,加入0.1%的淀粉6nl,碘两滴,摇匀,观察颜色变化。另取试管两支,将 此淀粉均分为三等份并编号做如下实验: 1号管在酒精灯上加热,观察颜色变化。然后冷却,又观察颜色变化 2号管加入10%NaOH溶液几滴,观察颜色变化 3号管加入乙醇几滴,观察颜色变化 记载上述实验过程和结果,并解释现象 (2)淀粉水解实验 ①取100m1小烧杯,加入0.1%淀粉15ml及20%H2SO4溶液5m1后,置于水浴锅水浴加热 至溶液呈透明状。 ②每隔2min取透明液1滴于白瓷板上做碘实验,直至不产生颜色反应为止。 ③取一支试管,加入反应液1m1,滴10%Na2CO34滴进行中和。然后加入班式试剂2m1后 于水浴加热数分钟。 记录2、3步骤的实验结果,并解释之 5.思考题 记载各实验结果并解释每一个实验现象。 试验三油脂酸价的测定 1.目的和要求 (1)初步掌握测定油脂酸价的原理和方法 (2)了解测定油脂酸价的意义 2.原理 油脂在空气中暴露过久,部分油脂会被水解产生游离脂肪酸和醛等物质,并且这些物质 具有刺激性气味,使油脂产生酸价。酸败的程度使以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的, 常以酸价或者是酸值来表示。同一油脂若酸价髙,则说明水解产生的游离脂肪酸就多 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价越高,油脂的质量也 越差 3.试剂和材料 (1)锥形瓶(250m1)。 (2)量筒(50m1)。 (3)碱式滴定管(250ml)。（3） 10％NaOH 溶液 （4） 20％H2SO4 溶液 （5） 10％Na2SO4 溶液 （6） 稀碘液 （7） 班乃德试剂：取无水硫酸铜 1.74g 溶于 100ml 热水中，冷却后稀释至 150ml；取柠 檬酸钠 173g，无水 Na2SO4100g 和 600ml 水共热，溶解后冷却并加水至 850ml，然后 将 150mlCuSO4 溶液倒入混合既成。此试剂可长期使用。 4. 操作步骤 （1） 淀粉与碘的反应 ①取少量淀粉于白瓷板空内，加碘液两滴，观察颜色。 ②取试管一支，加入 0.1％的淀粉 6ml，碘两滴，摇匀，观察颜色变化。另取试管两支，将 此淀粉均分为三等份并编号做如下实验： 1 号管在酒精灯上加热，观察颜色变化。然后冷却，又观察颜色变化。 2 号管加入 10％NaOH 溶液几滴，观察颜色变化 3 号管加入乙醇几滴，观察颜色变化。 记载上述实验过程和结果，并解释现象。 （2） 淀粉水解实验 ① 取 100ml 小烧杯，加入 0.1％淀粉 15ml 及 20％H2SO4 溶液 5ml 后，置于水浴锅水浴加热 至溶液呈透明状。 ②每隔 2min 取透明液 1 滴于白瓷板上做碘实验，直至不产生颜色反应为止。 ③取一支试管，加入反应液 1ml，滴 10％Na2CO33~4 滴进行中和。然后加入班式试剂 2ml 后 于水浴加热数分钟。 记录 2、3 步骤的实验结果，并解释之。 5. 思考题 记载各实验结果并解释每一个实验现象。 试验三 油脂酸价的测定 1. 目的和要求 （1） 初步掌握测定油脂酸价的原理和方法 （2） 了解测定油脂酸价的意义。 2. 原理 油脂在空气中暴露过久，部分油脂会被水解产生游离脂肪酸和醛等物质，并且这些物质 具有刺激性气味，使油脂产生酸价。酸败的程度使以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的， 常以酸价或者是酸值来表示。同一油脂若酸价高，则说明水解产生的游离脂肪酸就多。 酸价是指中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。酸价越高，油脂的质量也 越差。 3. 试剂和材料 （1） 锥形瓶（250ml）。 （2） 量筒（50ml）。 （3） 碱式滴定管（250ml）