15氨基酸、蛋白质和核酸 二、氨基酸物理性质 氨基酸多是无色晶体，熔点一般 在200~300℃，比相应的羧酸和 胺高。 多数的氨基酸难溶于有机溶剂而 可溶于水，溶解度大小与溶液的 pH密切相关。 除甘氨酸外，α-氨基酸都有旋光 性。一些氨基酸具有鲜味。 I> 二、氨基酸物理性质 氨基酸多是无色晶体，熔点一般 在200～300℃，比相应的羧酸和 胺高。 多数的氨基酸难溶于有机溶剂而 可溶于水，溶解度大小与溶液的 pH密切相关。 除甘氨酸外，α-氨基酸都有旋光 性。一些氨基酸具有鲜味。 15 氨基酸、蛋白质和核酸