精品课程 第四节 度品调味剂 、 酸度调节剂 食品科 酸度调节剂，又称酸味剂，能赋予食品酸味，给人爽 快的感觉，可增进食欲，有助于纤维素和钙、磷等物质的溶 论 解，促进人体对营养素的消化、吸收，同时还具有一定的防 腐和抑菌作用。酸味是味蕾受到H+刺激的一种感觉。酸味剂 分子根据羟基、羧基、氨基的有无，数目的多少，在分子结 构中所处的位置，而产生不同的酸味。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第四节 食品调味剂 一、酸度调节剂 酸度调节剂，又称酸味剂，能赋予食品酸味，给人爽 快的感觉，可增进食欲，有助于纤维素和钙、磷等物质的溶 解，促进人体对营养素的消化、吸收，同时还具有一定的防 腐和抑菌作用。酸味是味蕾受到H+刺激的一种感觉。酸味剂 分子根据羟基、羧基、氨基的有无，数目的多少，在分子结 构中所处的位置，而产生不同的酸味