精 品课 五、大分子量合成抗氧化剂 程 三芳基膦聚合物 食 用低聚膦化物或高聚膦化物可防止食品在炸制过程中产 生氢过氧化物，用这类化合物做抗氧化剂，能够抑制食品等 学 物质中的不饱和脂肪酸的氧化。 论 亚糠基双二叔丁基苯酚 在范围宽广的有机物质中，包括较长时期在有氧存在下 使用从而易导致氧化变质的一类食物，亚糠基双二叔丁基苯 酚是一种非常有效的抗氧化剂。该抗氧化剂可防止脂肪和动 植物油品逐级腐败变质。 BACK 陕而精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 五、大分子量合成抗氧化剂 三芳基膦聚合物 用低聚膦化物或高聚膦化物可防止食品在炸制过程中产 生氢过氧化物，用这类化合物做抗氧化剂，能够抑制食品等 物质中的不饱和脂肪酸的氧化。 亚糠基双二叔丁基苯酚 在范围宽广的有机物质中，包括较长时期在有氧存在下 使用从而易导致氧化变质的一类食物，亚糠基双二叔丁基苯 酚是一种非常有效的抗氧化剂。该抗氧化剂可防止脂肪和动 植物油品逐级腐败变质