菌种→扩繁(无性)栽培生长菌丝体→在产生子实体 第一节菌丝体 菌丝体的形态 菌丝体是食用菌的营养器官,相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基 质内,分解基质、吸收营养,能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分,以满足其生长发育的需要。菌 丝体是基质内无数纤细的菌丝( hypha)交织而成的死状体或网状体,绝大多数呈白色。因其生于基质 内,且十分纤细,因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜,菌丝体就能不断地向四周蔓 延扩展,利用基质内的营养,繁衍自己,使菌丝体增殖。达到生理成熟时,菌丝体就会扭结在一起,形 成子实体原基( primordium),进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种( spawn),实际上就是纯 菌丝体 食用菌的菌丝都是多细胞的,由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。菌丝是由管状细胞组成的丝状物、 是由孢子( spore)吸水后萌发产生芽管,芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。食用菌的 菌丝都是有隔菌丝(图1—-1)。食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊的菌丝 细胞含有一个核或多个核,而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。含有两个核的菌丝叫双核菌丝 ( dicaryotic hyphae)和三生菌丝( third hyphae) 1、初生菌丝它是由孢子萌发形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细,后产生隔膜,分成许多个 单核细胞,因此有又称为单核菌丝( uninucleate hyphae)或一次菌丝。单核菌丝无论怎样繁殖,一般 都不会形成子实体,只有和另一条可亲和的单核菌丝质配( plasmogamy)之后变成双核菌丝,才会产生 子实体。子囊菌的单核菌丝发达且生活期较长,而担子菌的单核菌丝生活期短且不发达。 2、次生菌丝由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。由于在形成次生 菌丝时,两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合,因此次生菌丝的每个细胞含有两个核,次生菌丝 又称为双核菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝,只有双核 菌丝才能形成子实体。 大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合( clamp connection),它是一种状似锁臂的 菌丝连接,这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,也是鉴别菌种的主要内容之一。现象主要存在于自 担菌中尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇中,但并不是所有的担子菌中都有锁状联合 担子菌中许多种类的双核菌丝都是锁状联合进行细胞分裂,不断增加细胞数目,一个双核细胞形成 两个新的双核细胞。 经过双核花的菌丝体,通常寿命很长,可多年产生子实体,栽培上就可利用这一点不断地向四周辐 射扩伸,由于中心老菌丝体死亡,周围形成的菌丝体常形成圆形,产生的子实体在地上成圆圈状生长 这种现象叫蘑菇圈( fairy ring),又称“仙人环”,常发生于森林边缘和草原上。因其菌丝体由圈里向 外逐年新生和相继死亡,使蘑菇圈直径可达几米或几百米。 3、三生菌丝由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝,称为三生菌丝或三次菌丝 也称结实性双核菌丝,如菌丝的组织体中菌索( rhizoma-ph)、菌根( mycorrhiza)、菌核( sclerotium) 中的菌丝以及子实体中的菌丝。 菌丝的组织化 1、菌索有些食用菌的菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。蜜环菌、安络小皮伞等。 2、菌核由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体,称为菌核。猪苓、雷丸、 茯苓等 3、菌丝束( mycelial cord)由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。如双 孢菇 4、菌膜( hypha membrane)有的食用菌的菌丝紧密地交织成一层薄膜即菌膜。如香菇转色。 5、子座( stroma)它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。子 座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式。但与食用菌有关的子座多为棒状或头状,如5 ↓ 菌种→扩繁（无性）栽培生长菌丝体→在产生子实体 第一节 菌丝体 一、菌丝体的形态 菌丝体是食用菌的营养器官，相当于绿色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基 质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。菌 丝体是基质内无数纤细的菌丝（hypha）交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。因其生于基质 内，且十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓 延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形 成子实体原基（primordium），进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种（spawn），实际上就是纯 菌丝体。 食用菌的菌丝都是多细胞的，由细胞壁、细胞质、细胞核所组成。菌丝是由管状细胞组成的丝状物、 是由孢子（spore）吸水后萌发产生芽管，芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的。食用菌的 菌丝都是有隔菌丝（图 1—1）。食用菌的菌丝都是有隔菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊的菌丝 细胞含有一个核或多个核，而担子菌的菌丝细胞大多数含有两个核。含有两个核的菌丝叫双核菌丝 （dicaryotic hyphae）和三生菌丝（third hyphae）。 1、初生菌丝 它是由孢子萌发形成的菌丝。开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多个 单核细胞，因此有又称为单核菌丝（uninucleate hyphae）或一次菌丝。单核菌丝无论怎样繁殖，一般 都不会形成子实体，只有和另一条可亲和的单核菌丝质配（plasmogamy）之后变成双核菌丝，才会产生 子实体。子囊菌的单核菌丝发达且生活期较长，而担子菌的单核菌丝生活期短且不发达。 2、次生菌丝 由于两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。由于在形成次生 菌丝时，两个初生菌丝细胞的细胞核并没有发生融合，因此次生菌丝的每个细胞含有两个核，次生菌丝 又称为双核菌丝。它是食用菌菌丝存在的主要形式。食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核 菌丝才能形成子实体。 大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合（clamp connection），它是一种状似锁臂的 菌丝连接，这是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，也是鉴别菌种的主要内容之一。现象主要存在于自 担菌中尤其是香菇、平菇、灵芝、木耳、鬼伞等菇中，但并不是所有的担子菌中都有锁状联合。 担子菌中许多种类的双核菌丝都是锁状联合进行细胞分裂，不断增加细胞数目，一个双核细胞形成 两个新的双核细胞。 经过双核花的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐 射扩伸，由于中心老菌丝体死亡，周围形成的菌丝体常形成圆形，产生的子实体在地上成圆圈状生长， 这种现象叫蘑菇圈（fairy ring），又称“仙人环”，常发生于森林边缘和草原上。因其菌丝体由圈里向 外逐年新生和相继死亡，使蘑菇圈直径可达几米或几百米。 3、三生菌丝 由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝，称为三生菌丝或三次菌丝， 也称结实性双核菌丝，如菌丝的组织体中菌索（rhizomor-ph）、菌根（myoorrhiza）、菌核（scherotium） 中的菌丝以及子实体中的菌丝。 二、菌丝的组织化 1、菌索 有些食用菌的菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝组织体。蜜环菌、安络小皮伞等。 2、菌核 由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体，称为菌核。猪苓、雷丸、 茯苓等。 3、菌丝束（mycelial cord）由大量平行菌丝排列在一起形成的肉眼可见的束状菌丝组织。如双 孢菇。 4、菌膜（hypha membrane）有的食用菌的菌丝紧密地交织成一层薄膜即菌膜。如香菇转色。 5、子座（stroma）它是由菌丝组织即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构。子 座是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式。但与食用菌有关的子座多为棒状或头状，如