进入人体不易被排出,且毒性较大；水溶性的进入人体 易排出体外，且毒性较小。除了这两种之外还包括色 淀，它是由水溶性色素沉淀在许多使用的不溶性基质 (Al2O3)上所制得的特殊着色剂。 食用天然色素:它主要是从植物组织中提取的色素, 也包括来自于动物微生物的色素,和少量无机色素。按 其来源不同又可分为:(1).植物色素,如甜菜红、姜黄 ―胡萝卜素等。(2).动物色素,如紫胶红、血红素等。 (3).微生物色素,如红曲红等。如按其化学结构分,可分 为:(1).四吡咯衍生物,如叶绿素、血红素等。(2).异戊二 烯衍生物,如辣椒红、胡萝卜素等。（3）.多酚类衍生 物,如越桔红、萝卜红素等。（4).酮类衍生物,如红曲红、 姜黄素等。（5）醌类衍生物,如紫胶红、胭脂虫红等。 此外还有甜菜红、焦糖色素等。 §进入人体不易被排出,且毒性较大；水溶性的进入人体 易排出体外，且毒性较小。除了这两种之外还包括色 淀，它是由水溶性色素沉淀在许多使用的不溶性基质 (Al2O3)上所制得的特殊着色剂。 食用天然色素:它主要是从植物组织中提取的色素, 也包括来自于动物微生物的色素,和少量无机色素。按 其来源不同又可分为:(1).植物色素,如甜菜红、姜黄 ―胡萝卜素等。(2).动物色素,如紫胶红、血红素等。 (3).微生物色素,如红曲红等。如按其化学结构分,可分 为:(1).四吡咯衍生物,如叶绿素、血红素等。(2).异戊二 烯衍生物,如辣椒红、胡萝卜素等。（3）.多酚类衍生 物,如越桔红、萝卜红素等。（4).酮类衍生物,如红曲红、 姜黄素等。（5）醌类衍生物,如紫胶红、胭脂虫红等。 此外还有甜菜红、焦糖色素等。 §