§3.食用天然色素(按结构分类) 一.四吡咯色素(血红素、叶绿素) 具有四吡咯结构的色素其一般共同特点就是其基 本单位是四个吡咯构成的卟啉环，其中是金属元素以 共价键和配位键结合并在吡咯环上可能有取代基，从 而呈现不同的颜色。四毗咯色素最重要的是血红素和 叶绿素、胆汁色素，它们的基本结构分别为： N N N N M 血红素 N N N N M 叶绿素 N N N N 胆汁色素§3.食用天然色素(按结构分类) 一.四吡咯色素(血红素、叶绿素) 具有四吡咯结构的色素其一般共同特点就是其基 本单位是四个吡咯构成的卟啉环，其中是金属元素以 共价键和配位键结合并在吡咯环上可能有取代基，从 而呈现不同的颜色。四毗咯色素最重要的是血红素和 叶绿素、胆汁色素，它们的基本结构分别为： N N N N M 血红素 N N N N M 叶绿素 N N N N 胆汁色素