表2-1不同品尝方法对六种佻红葡萄酒的品尝结果 质量排列顺序 6 只用眼观察 A D 正常观察 F BC A D 蒙眼观察 反应葡萄酒的颜色的指标包括色调（红、白、黄）和色度（颜色的深浅）。 1.颜色能反应葡萄酒的种类 如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 2葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度 葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常 颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调：在葡萄酒的成熟过程中，单宁 逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年 红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。 因此，可根据颜色，判惭葡萄酒的成熟状况。 3.葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平行性 葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平行性，颜色和口感之间必须相互协调平 衡。颜色的深浅反应葡萄酒的结构、丰满度以及尾味和余味。如在红葡萄酒中， 颜色的深浅与单宁的含量往往正相关。如果红葡萄酒颜色深而浓，几乎处于半透 明状态，多数情况下它必然醇厚、丰满、单宁感强。相反，色浅的葡萄酒，则味 淡、味短。当然，如果较柔和，具醇香，仍不失为好酒。例如瓦红色的红葡萄酒 必须与浓郁的醇香和柔顺的口感同时存在，否则表明该酒是人工催熟条件下陈酿 而未能表现出最佳感官质量。带紫色的新葡萄酒往往口味平淡、瘦弱、尖酸、 粗糙：褐色过重的成年葡萄酒，氧化过重、老化：而棕红色只能与甜型葡萄酒相 配合。 最后，失光的葡萄酒，在其它方面也一定会存在着某些缺陷。 第三节品尝技术一外观分析 对葡萄酒进行外观分析，在倒葡萄酒时就应该开始了。 葡萄酒外观分析包括观察气泡、酒的流动性、液血、酒体、及酒柱等方面。 2.3.1观察酒的流动性及气泡 2.3.1.1流动性 如果葡萄酒不正常，则其流动性差：如倒时无声，无气泡，呈油状 一灰腐病危害的葡萄酿的酒： -酒发生了由乳酸菌引起的油脂病