2.3.12观察气泡（起泡葡萄酒，葡萄汽酒） 包括汽泡的大小、数量、更新速度和颜色等。 (1)倒酒时产生的气泡的颜色 一汽泡有色，为生葡萄酒 -汽泡无色，为成年葡萄酒 (2)倒酒时产生的气泡的大小、数量、更新速度 酒表面形成的泡沫，因酒种不同而异。 ①酒表面或形成一层很厚的泡沫。 ②泡沫是由均匀、细小的气泡形成，且每个气泡持续的时间为数秒钟，不能 由小到大。 ③"泡环"形成：持续时间决定于葡萄酒的年龄。 要注意的是酒杯会影响气泡： -湿酒杯不利于气泡形成： 酒杯温度高于酒温，会产生大气泡。 2.3.2观察液面 2.3.2.1察液面方法 方法A:用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰高，低头垂直观察葡 萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。 方法B:如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。 2.3.2.2正常葡萄酒的液面标准 1葡萄酒的液面呈圆盘状： 2葡萄酒的液面洁净、光亮、完整 3.透过圆盘状的液血，可观察到"珍珠”，即杯体与杯柱的联接处。表明葡萄 酒具有良好的透明性。 2.3.2.3不正常现象分析 1.液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有 可能已受微生病害的侵染（灰尘、油污、醋酸菌、共酵母） 2液面具蓝色色调，则该葡萄酒很有可能已忠金属破败病 2.3.3观察酒体 酒体观察包括：颜色、透明度、澄消度、沉淀物等(22节) 酒体观察的方法：酒杯举至双眼的高度进行酒体观察 2.3.4观察酒柱 倾斜酒杯或摇动酒杯，使葡萄酒进行圆周运动，使酒在杯内壁上形成无色酒