⚫ 生物学因素 微生物等 ⚫ 化学因素：酶、非酶因素、氧化作用 ⚫ 物理因素：温度、水分、光 ⚫ 其他因素：生物激素、外源污染物等 使食品失去营养价值、造成食物中毒 或使食品变色、维生素破坏、油脂酸败、营养价 值降低等。 1.3、造成食品腐败的因素