第二节 寡糖和多糖 一、 双糖 1、麦芽糖 麦芽糖是淀粉水解的产物。 麦芽糖有变旋现象，分子内存在游离 的半缩醛羟基，故为还原糖。 CH2OH CH2OH OH OH HO OH OH 第二节 寡糖和多糖 一、双糖 １、麦芽糖 麦芽糖是淀粉水解的产物。 麦芽糖有变旋现象，分子内存在游离 的半缩醛羟基，故为还原糖。 O CH2OH OH OH HO O CH2OH OH OH O ~OH