第二节酵母菌 它不是一个分类学上的名称，而是一类以出芽繁殖为主的单细胞真菌的统 称，也可以说城是指能发酵糖类的各种单细胞真菌。己知的酵母菌有500多种 共有56个属。在真菌中，我想我们最熟悉的就是酵母菌和霉菌了。 一、概述 1、酵母菌多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。如水果（草莓、 樱桃)、蔬菜、植物叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土嶷中等。有些酵母菌与 动物特别是昆虫共生，如球拟酵母属存在于昆虫肠道及内脏中。也有少数寄生， 引起人、动物、植物的病害。2、它是人类最早应用的微生物之一。是第一种“家 养微生物”。使用酵母菌的历史可以追溯到公元前6000年，当时古埃及人已用 于生产称作“布扎”的酸啤酒。现在酵母的用途更加广泛，，除了酿酒、发面 和制面包以外，还用于生产有机酸、甘油、甘露醇、石油脱蜡，提取多种酶和维 生素等。酵母南也是生产蛋白质的良好菌种。3、重要的科研模式微生物：啤酒 酵母(Saccharomyces cerevisae)第一个完成全基因组序列测定的真核生物 (1997)。而且，由于它属于单细胞真核微生物，其细胞结构和高等生物单个细 胞的结构基本相似，同时它具有世代时间短，容易培养，单个细胞能完成全部生 命活动等特征，因此成为分子生物学、分子遗传学等重要理论研究的良好材料。 4、有些酵母菌具有危害性：有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道疾病。 二、酵母菌的形态结构 (一）酵母菌的形态和大小 酵母菌是典型的真核微生物，细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状 或香肠状等多种。有些酵母形状特殊，可呈柠檬形，三角形、瓶形、弯曲形等。 比细菌大几倍或十几倍。 (二)酵母菌的细胞结构 1.细胞壁是三明治结构 2.细胞膜也由内中外三层组成，主要功能是控制细胞内外物质的交换，参 与细胞壁和部分酶的合成。 3.细胞核与我们前面讲的真菌细胞核结构基本相同