《食品微生物学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 误程代码 *学时 学分 F0ST3401 (Credit 2 (Course Code) Hours】 (Credits) *课程名称 (中文)食品微生物学 (Course Name） (英文)Food Microbiology 课程类型 专业必修课 (Course Type) Core Course 授课对象 食品科学与工程专业本科生 (Target Audience Undergraduate student majoring in Food Science and Technology 授课语言 中文 Instruction Chinese 开课院系 农业与生物学院 (School) (School ofAgriculture and Biology) 先修课程 食品化学、食品酶学、生物化学、微生物学(Food Chemistry,后续课程 (Prerequisite) Food Enzymology,Biochemistry (post) 无 课程负责人 史贤明 课程网址 无 (Instructor） (Xianming Shi) (Course Webpage) (No webpage) 《食品微生物学》研究与食品加工、品质和安全相关的各种有益和有苦微生物 的种类、分布及活动想使，细明它们与食品发酵、食品腐败、食品安全的关系，简 要地介绍食品相关微生物的遗传、生理、生化和生态学的基本理论及其应用，系统 地介绍食品发酵和食品腐败的原理、食源性致病微生物致病机理、食品中微生物 *课程简介（中文） 测、食品的保藏方法和食品安全管理体系等方面的基本知识。课程对食品中的致病 微生物、肉类、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等产品中的腐败微生物及发酵果蔬、发 (Description) 酵到制品、啤西和葡萄酒类中的主要发酵微生物讲行讨论，并让学生了解传统的微 生物培差和览定的方法及分子生物学（如指识别、PCR第）和免疼学新方法。同 时， 对食品加工保藏过程中抑制微生物生长的物理、 化学和生 方法 及安 全性控制 的HACCP体系也有相应的阐述。《食品微生物学》可以作为食品料学与工程、食品 营养学和生物学等专业学生的主修课程。 Food Microbiology focuses on a wide variety of microbes that have both beneficial and deleterious safety and quality of foods.Food microbiology focuses on th general biology of the microorganisms that are found in foods including their growt *课程简介（英文） characteristics,pathogenesis,identification,fermentation,preservation,and legislation Specificallv.areas of interest which concern food microbiology are foodborne pathogens (Description) in food products.microbiological aspects of spoilage and quality in meat.seafood.dairy fruit and vegetable,as well as the mi croorga of vegetable,dairyan culture methods modern molecula immunological methods for detection,identification and enumeration of food 《食品微生物学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3401 *学时 (Credit Hours) 32 *学分 (Credits) 2 *课程名称 （Course Name） （中文）食品微生物学 （英文）Food Microbiology 课程类型 (Course Type) 专业必修课 Core Course 授课对象 （Target Audience） 食品科学与工程专业本科生 Undergraduate student majoring in Food Science and Technology 授课语言 (Language of Instruction) 中文 Chinese *开课院系 （School） 农业与生物学院 (School of Agriculture and Biology) 先修课程 （Prerequisite） 食品化学、食品酶学、生物化学、微生物学 (Food Chemistry, Food Enzymology, Biochemistry and Microbiology) 后续课程 (post） 无 课程负责人 （Instructor） 史贤明 (Xianming Shi) 课程网址 (Course Webpage) 无 (No webpage) *课程简介（中文） （Description） 《食品微生物学》研究与食品加工、品质和安全相关的各种有益和有害微生物 的种类、分布及活动规律，阐明它们与食品发酵、食品腐败、食品安全的关系，简 要地介绍食品相关微生物的遗传、生理、生化和生态学的基本理论及其应用，系统 地介绍食品发酵和食品腐败的原理、食源性致病微生物致病机理、食品中微生物检 测、食品的保藏方法和食品安全管理体系等方面的基本知识。课程对食品中的致病 微生物、肉类、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等产品中的腐败微生物及发酵果蔬、发 酵乳制品、啤酒和葡萄酒类中的主要发酵微生物进行讨论，并让学生了解传统的微 生物培养和鉴定的方法及分子生物学（如指纹识别、PCR 等）和免疫学新方法。同 时，对食品加工保藏过程中抑制微生物生长的物理、化学和生物方法及安全性控制 的 HACCP 体系也有相应的阐述。《食品微生物学》可以作为食品科学与工程、食品 营养学和生物学等专业学生的主修课程。 *课程简介（英文） （Description） Food Microbiology focuses on a wide variety of microbes that have both beneficial and deleterious effects on the safety and quality of foods. Food microbiology focuses on the general biology of the microorganisms that are found in foods including: their growth characteristics, pathogenesis, identification, fermentation, preservation, and legislation. Specifically, areas of interest which concern food microbiology are foodborne pathogens in food products, microbiological aspects of spoilage and quality in meat, seafood, dairy, fruit and vegetable, as well as the microorganisms in charge of fruit, vegetable, dairy and wine fermentation. Traditional culture methods and modern molecular and immunological methods for detection, identification and enumeration of food