2.胶体结合水 胶体结合水与胶体有比较牢固的结合力。 由于胶体的水合和溶胀作用的结果,围绕着胶粒形成 层水膜,这部分结合水对游离水中易溶解的物质不表现溶 剂的作用,在低温下不易结冰。 在干燥时,当游离水被蒸发掉后,这部分水才被排除 部分 3.化合水 是存在于果蔬所含化学物质中的水分,极稳定,不能因 干燥作用而被排除。2. 胶体结合水 胶体结合水与胶体有比较牢固的结合力。 由于胶体的水合和溶胀作用的结果，围绕着胶粒形成一 层水膜，这部分结合水对游离水中易溶解的物质不表现溶 剂的作用，在低温下不易结冰。 在干燥时，当游离水被蒸发掉后，这部分水才被排除一 部分。 3. 化合水 是存在于果蔬所含化学物质中的水分，极稳定，不能因 干燥作用而被排除