米面制品原料 ③延伸性。延伸性是指面筋被拉伸到一定程度而不断 裂的能力。可以用延伸长度来表示。即就是对一定质量的 面筋,能拉伸的越长,其延伸性就越好。有时也利用面团 的比延伸性来衡量面筋的工艺性能。比延伸性是指面筋每 分钟被拉长的厘米数。 ④可塑性。可塑性与弹性正好相反,它是指面筋受外 力变形后不能恢复原状的能力。显然面筋的弹性越强,其 可塑性越差;反之,其可塑性越好。米面制品原料 ③延伸性。延伸性是指面筋被拉伸到一定程度而不断 裂的能力。可以用延伸长度来表示。即就是对一定质量的 面筋，能拉伸的越长，其延伸性就越好。有时也利用面团 的比延伸性来衡量面筋的工艺性能。比延伸性是指面筋每 分钟被拉长的厘米数。 ④可塑性。可塑性与弹性正好相反，它是指面筋受外 力变形后不能恢复原状的能力。显然面筋的弹性越强，其 可塑性越差；反之，其可塑性越好