第一节 栅栏技术 (一)概念： 1、栅栏是指在肉品贮藏和加工中，为抑制微 生物的生长繁殖，采用了多种处理方法，每一种 方法就是一道栅栏，采取几个措施就是几个栅栏。 我们通常采用的方法是热加(F)、冷冻、降低 Aw(干燥)、降低(pH)、真空包装（与氧隔 绝)、加防腐剂等等。每一种方法就是一道防止 微生物生长繁殖的栅栏。 第一节 栅栏技术 （一）概念： 1、栅栏 是指在肉品贮藏和加工中，为抑制微 生物的生长繁殖，采用了多种处理方法，每一种 方法就是一道栅栏，采取几个措施就是几个栅栏。 我们通常采用的方法是热加（F）、冷冻、降低 Aw（干燥）、降低（pH）、真空包装（与氧隔 绝）、加防腐剂等等。每一种方法就是一道防止 微生物生长繁殖的栅栏