链球菌 链球菌属的这种菌利用碳水化合物只产生乳酸,为单 发酵型菌群。据发酵产物的不同,可将链球菌属分为脓 血菌群、绿色菌群、肠球菌群、乳酸菌群等。 ①乳酸链球菌:乳酸链球菌为有代表性的乳业用乳 酸菌,普遍存在于乳液中,几乎从所有的生鲜乳中均能 猃检軎这种菌。乳酸链球菌产酸的界限温度为10-40°C 以30℃为最适温度。此菌能分解葡萄糖、果糖、乳精 半乳糖和麦芽糖,产生乳酸和其他有机酸,酸的最高生 量为1%左右。乳酸链球菌的某些菌株会产生乳酸链 球菌素( Nisin),在牛乳中可抑制细菌的繁殖链球菌 • 链球菌属的这种菌利用碳水化合物只产生乳酸，为单一 发酵型菌群。据发酵产物的不同，可将链球菌属分为脓 血菌群、绿色菌群、肠球菌群、乳酸菌群等。 • ①乳酸链球菌：乳酸链球菌为有代表性的乳业用乳 酸菌，普遍存在于乳液中，几乎从所有的生鲜乳中均能 检出这种菌。乳酸链球菌产酸的界限温度为10－40℃， 以30℃为最适温度。此菌能分解葡萄糖、果糖、乳精、 半乳糖和麦芽糖，产生乳酸和其他有机酸，酸的最高生 产量为1％左右。乳酸链球菌的某些菌株会产生乳酸链 球菌素（ Nisin），在牛乳中可抑制细菌的繁殖