链球菌 υ②乳酪链球菌:乳酪链球菌与乳酸链球菌均为制 造干酪或其他发酵乳制品的常用菌。此菌的最适 生长温度为30°℃,产酸最适温度比乳酸链球菌低, 其在18-20°C与30°产生的酸度相同,高于40°C 则无法生长。此菌不仅能分解乳糖而产酸,而且 其有较强的蛋白分解能力 ⑧嗜热链球菌:此为在高温下也可发育的乳酸 菌,在50-53°℃也可产生乳酸。嗜热链球菌的最 低生长温度为20℃C,适宜生长温度为40-45°C 分解蔗糖、乳糖。果糖而产酸,可用于髙温加 千酪及酸乳。链球菌 • ②乳酪链球菌：乳酪链球菌与乳酸链球菌均为制 造干酪或其他发酵乳制品的常用菌。此菌的最适 生长温度为30℃，产酸最适温度比乳酸链球菌低， 其在18－20℃与30℃产生的酸度相同，高于40℃ 则无法生长。此菌不仅能分解乳糖而产酸，而且 具有较强的蛋白分解能力。 • ③嗜热链球菌：此为在高温下也可发育的乳酸 菌，在50－53℃也可产生乳酸。嗜热链球菌的最 低生长温度为20℃，适宜生长温度为40－45℃， 能分解蔗糖、乳糖。果糖而产酸，可用于高温加 工干酪及酸乳