第七章药用菌栽培技术简介 我国真菌资源异常丰富,民间利用真菌入药也有悠久历史并积累了丰富的经验。茯 苓、银耳、猪苓、冬虫夏草等真菌自古系中药的组成部分,迄今仍被广泛地应用,并不 断有所发现和发展。 般意义上的药用菌,是指那些人们食用之后对疾病有一定的治疗效果,并能形成 大型的子实体或菌核或与高等植物形成共生体的真菌。事实上,食用菌和药用菌之间并无 明显的界限,只是各自在功能上和用途上有主次之分而已。所以它们既是餐桌上的美味 佳肴,又有很好的保健甚至药用价值,它们的许多种类就是某些中成药的成分或者被单独 提炼成药。这类真菌既是食用菌,也可称为药用菌,如香菇、猴头、银耳等。有些药用菌 则不能作食品,如多孔菌类。直接作中草药用的真菌已超过150种,它们的药理作用是多 方面的,而抗癌和抑制病毒复制的作用更是引人注目。 第一节灵芝 灵芝[ Ganoderma lucidum(Leys.exFr.) Karst],属担子菌亚门( Basidiomycotina) 层菌纲( Hymenomycetes)、非褶菌目( Aphyllophorales)、灵芝菌科( Ganodermataceae)、 灵芝属( Ganoderma)。别名红芝、灵芝草、丹芝、木灵芝、瑞草、万年蕈等 灵芝的药用价值早为我们的祖先所认识,其作为药材已有2000多年的历史。东汉《神 农本草经》中就有关于灵芝入药的记载,后来的《本草纲目》中有更详细的药用记载 如安神、益肺气、益脾气、利肝气、益精气等。历代医学家均认为灵芝是滋补强壮,扶 正培本的珍贵药品,有延年益寿的功效。现代医学研究证明,灵芝含有多种氨基酸、有 机酸、生物碱类、香豆素类、有机锗、多肽、灵芝多糖等,有提高机体免疫力的功能, 临床上用作抗肿瘤和抗辐射等。近年来,在临床实践中,主要试制成灵芝糖浆、针剂、 片剂、酊剂、蜜丸、水剂、灵芝合剂等。用于治疗神经衰弱、头昏失眠、慢性肝炎、肾 盂肾炎、血清胆固醇高、高血压、冠心病、白血球减少、鼻炎、慢性气管炎、支气管哮 喘、胃病、十二指肠溃疡等,有不同程度疗效。 上海食用菌研究所首先于1960年开始在我国进行灵芝的人工栽培。早期主要用段木 栽培,目前段木栽培、代料栽培以及菌丝深层培养并举,广泛应用于灵芝生产及其深加 工产品的不同领域 灵芝主要分布于黑龙江、河北、河南、山西、山东、江苏、浙江、安徽、江西、福 建、广东、广西、海南岛、贵州、四川、云南以及日本、欧洲,北美洲等地 、生物学特性 (一)形态特征灵芝菌丝呈白色、纤细、具有分隔,菌丝分泌有白色草酸钙结晶 菌丝前端有锁状联合现象;子实体一年生,有柄,木栓质;菌盖肾形、半圆形,罕近圆 形,直径12—20厘米,厚达2厘米,表面褐黄色或红褐色,向边缘渐变淡,有同心环沟 和环带且有皱,有漆样光泽,边缘锐或钝,往往向内卷:菌柄圆柱形,侧生,罕偏生, 长3-19厘米,粗0.5-4厘米,紫褐色,其皮壳的光泽比菌盖显著;菌肉近白色至淡褐 色,厚0.2-1厘米:菌管长达0.2-1厘米,近白色,后变为浅褐色,管口初期白色, 后期呈褐色,平均每毫米4-5个:孢子褐色,卵形,一端平截,8.5-11.5×5-7微米第七章 药用菌栽培技术简介 我国真菌资源异常丰富，民间利用真菌入药也有悠久历史并积累了丰富的经验。茯 苓、银耳、猪苓、冬虫夏草等真菌自古系中药的组成部分，迄今仍被广泛地应用，并不 断有所发现和发展。 一般意义上的药用菌，是指那些人们食用之后对疾病有一定的治疗效果，并能形成 大型的子实体或菌核或与高等植物形成共生体的真菌。事实上,食用菌和药用菌之间并无 明显的界限，只是各自在功能上和用途上有主次之分而已。所以它们既是餐桌上的美味 佳肴,又有很好的保健甚至药用价值,它们的许多种类就是某些中成药的成分或者被单独 提炼成药。这类真菌既是食用菌,也可称为药用菌,如香菇、猴头、银耳等。有些药用菌 则不能作食品,如多孔菌类。直接作中草药用的真菌已超过 150 种,它们的药理作用是多 方面的,而抗癌和抑制病毒复制的作用更是引人注目。 第一节 灵 芝 灵芝[Ganoderma lucidum(Leys. ex Fr.) Karst]，属担子菌亚门（Basidiomycotina）、 层菌纲（Hymenomycetes）、非褶菌目（Aphyllophorales）、灵芝菌科（Ganodermataceace）、 灵芝属（Ganoderma）。别名红芝、灵芝草、丹芝、木灵芝、瑞草、万年蕈等。 灵芝的药用价值早为我们的祖先所认识，其作为药材已有 2000 多年的历史。东汉《神 农本草经》中就有关于灵芝入药的记载，后来的《本草纲目》中有更详细的药用记载， 如安神、益肺气、益脾气、利肝气、益精气等。历代医学家均认为灵芝是滋补强壮，扶 正培本的珍贵药品，有延年益寿的功效。现代医学研究证明，灵芝含有多种氨基酸、有 机酸、生物碱类、香豆素类、有机锗、多肽、灵芝多糖等，有提高机体免疫力的功能， 临床上用作抗肿瘤和抗辐射等。近年来，在临床实践中，主要试制成灵芝糖浆、针剂、 片剂、酊剂、蜜丸、水剂、灵芝合剂等。用于治疗神经衰弱、头昏失眠、慢性肝炎、肾 盂肾炎、血清胆固醇高、高血压、冠心病、白血球减少、鼻炎、慢性气管炎、支气管哮 喘、胃病、十二指肠溃疡等，有不同程度疗效。 上海食用菌研究所首先于 1960 年开始在我国进行灵芝的人工栽培。早期主要用段木 栽培，目前段木栽培、代料栽培以及菌丝深层培养并举，广泛应用于灵芝生产及其深加 工产品的不同领域。 灵芝主要分布于黑龙江、河北、河南、山西、山东、江苏、浙江、安徽、江西、福 建、广东、广西、海南岛、贵州、四川、云南以及日本、欧洲，北美洲等地。 一、生物学特性 （一）形态特征 灵芝菌丝呈白色、纤细、具有分隔，菌丝分泌有白色草酸钙结晶， 菌丝前端有锁状联合现象；子实体一年生，有柄，木栓质；菌盖肾形、半圆形，罕近圆 形，直径 12—20 厘米，厚达 2 厘米，表面褐黄色或红褐色，向边缘渐变淡，有同心环沟 和环带且有皱，有漆样光泽，边缘锐或钝，往往向内卷；菌柄圆柱形，侧生，罕偏生， 长 3—19 厘米，粗 0.5—4 厘米，紫褐色，其皮壳的光泽比菌盖显著；菌肉近白色至淡褐 色，厚 0.2—1 厘米；菌管长达 0.2—1 厘米，近白色，后变为浅褐色，管口初期白色， 后期呈褐色，平均每毫米 4—5 个；孢子褐色，卵形，一端平截，8.5—11.5×5—7 微米