单糖:包括葡、果、甘、半乳、鼠、木、阿、半 乳糖醛酸、葡萄糖醛酸及山梨糖醇等。前四种和 最后一种是可被人体利用的。食品中的单糖主要 有葡、果、甘、半乳糖等,天然食品中单糖较少, 加工食品中则因人为添加而有多有少。单糖的许 多化学反应特性与分子中活泼的醛、酮基相关。➢ 单糖：包括葡、果、甘、半乳、鼠、木、阿、半 乳糖醛酸、葡萄糖醛酸及山梨糖醇等。前四种和 最后一种是可被人体利用的。食品中的单糖主要 有葡、果、甘、半乳糖等，天然食品中单糖较少， 加工食品中则因人为添加而有多有少。单糖的许 多化学反应特性与分子中活泼的醛、酮基相关