复旦大学精品课程 能(二)食源性疾病的分类 生物性病原物 1)细菌及其毒素:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、 葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌等。 2)病毒:甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病 口蹄疫。 3)真菌及其毒素:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、 杂色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉 米赤霉烯酮。 4)寄生虫及虫卵:主要指人畜共患寄生虫病。 5)动植物中存在的天然毒素（二）食源性疾病的分类 • 1. 生物性病原物 • 1）细菌及其毒素：沙门菌、蜡样芽胞杆菌、 葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌等。 • 2）病毒：甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病、 口蹄疫。 • 3）真菌及其毒素：黄曲霉毒素 、赭曲霉毒素、 杂色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉 米赤霉烯酮。 • 4）寄生虫及虫卵：主要指人畜共患寄生虫病。 • 5）动植物中存在的天然毒素。 8