(二)教学内容 1.鲜乳中微生物的来源、种类及可能存在的病原微生物,鲜乳贮存过程中微生物学的变 2.保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的的微生物学措施,及乳中的微生物 3.乳制品的微生物 (三)教学要求 1.掌握鲜乳中微生物的来源、种类及可能存在的病原微生物,鲜乳贮存过程中微生物学 的变化。 2.了解乳制品的微生物。 (四)重点、难点及教学建议 重点:鲜乳贮存过程中微生物学的变化 难点:鲜乳贮存过程中微生物学的变化。 第十二章肉及肉制品的微生物 )教学目 了解肉品中的微生物的种类及其来源 2.掌握加工肉制品中的微生物 (二)教学内容 肉品中的微生物的种类及其来源 2.加工肉制品中的微生物 (三)教学要求 1.了解肉品中的微生物的种类及其来源 2.掌握加工肉制品中的微生物 (四)重点、难点及教学建议 重点:肉类加工保藏及其对微生物的影响 难点:肉类加工保藏及其对微生物的影响。 第十三章蛋和蛋制品的微生物 (一)教学目的 1.了解蛋内的微生物的种类及其来源。10 （二）教学内容： 1．鲜乳中微生物的来源、种类及可能存在的病原微生物，鲜乳贮存过程中微生物学的变 化。 2．保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的的微生物学措施，及乳中的微生物。 3．乳制品的微生物。 （三）教学要求 1．掌握鲜乳中微生物的来源、种类及可能存在的病原微生物，鲜乳贮存过程中微生物学 的变化。 2．了解乳制品的微生物。 （四）重点、难点及教学建议 重点：鲜乳贮存过程中微生物学的变化。 难点：鲜乳贮存过程中微生物学的变化。 第十二章 肉及肉制品的微生物 （一）教学目的 1．了解肉品中的微生物的种类及其来源。 2．掌握加工肉制品中的微生物。 （二）教学内容 1．肉品中的微生物的种类及其来源。 2．加工肉制品中的微生物。 （三）教学要求 1．了解肉品中的微生物的种类及其来源。 2．掌握加工肉制品中的微生物。 （四）重点、难点及教学建议 重点：肉类加工保藏及其对微生物的影响。 难点：肉类加工保藏及其对微生物的影响。 第十三章 蛋和蛋制品的微生物 （一）教学目的 1．了解蛋内的微生物的种类及其来源