%BB%E6%95%B0☑ 五、教学过程 1、学时分配：2学时 2、辅导手段：辅导答疑 3、教学办法：讲授 4、板书设计： (见上页) 5、教学内容 第六章碳水化合物的测定 第一节 概述 一、定义和分类 1、定义 碳水化合物统称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。在这一类物质 中有许多氢与氧的比例和水一样，因此常被称为碳水化合物。 ①碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ②作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③在各种食品中存在形式和含量不一。 2、分类 葡萄糖 单糖 果糖 半乳糖 蔗糖 有效碳水化合物 双糖 碳水化合物 乳糖 麦芽糖 碳水化合物 淀粉 多糖 纤维素 无效碳水化合物 果胶 22 %BB%E6%95%B0/ 五、教学过程 1、学时分配：2 学时 2、辅导手段：辅导答疑 3、教学办法：讲授 4、板书设计: (见上页) 5、教学内容 第六章 碳水化合物的测定 第一节 概述 一、定义和分类 1、定义 碳水化合物统称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。在这一类物质 中有许多氢与氧的比例和水一样，因此常被称为碳水化合物。 ① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。 糖+蛋白质→糖蛋白 糖+脂肪→糖脂 ② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。 ③ 在各种食品中存在形式和含量不一。 2、分类 碳水化合物 单糖 双糖 半乳糖 葡萄糖 多糖 果糖 麦芽糖 碳水化合物 蔗糖 乳糖 淀粉 纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物