《食品分析》教案 (第12次课2学时) 一、授课题目 第六章碳水化合物的测定 第一节概述 第二节可溶性糖类的测定1 二、教学目的和要求 学习本节内容，要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖 的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法：熟练地掌握直接滴定法和改 良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能：能正确配制和标定葡萄糖标 准溶液，碱性酒石酸铜溶液。 三、教学重点和难点 重点： 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 难点： 样品中糖类物质的提取方法及测定方法的选取。 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 5 http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 7http://www.shunz.net/tag/E7BA%BF%E680%A7%E79B%B8%E5%85%B3%E7%B31 《食品分析》教案 （第 12 次课 2 学时） 一、授课题目 第六章 碳水化合物的测定 第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 1 二、教学目的和要求 学习本节内容，要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖 的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法；熟练地掌握直接滴定法和改 良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标 准溶液，碱性酒石酸铜溶液。 三、教学重点和难点 重点： 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 难点： 样品中糖类物质的提取方法及测定方法的选取。 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 5、http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 7http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3