8.2化合物的气味与分子结构的关系 8.3食品中气味形成的途径 8.4植物性食品的风味 8.5动物性食品的风味 86风味增强剂 8.7食物味的形成 8.8甜味与甜味的物质 8.9成味与成味物质 8.10酸味与酸味物质 8.11苦味与苦味物质 8.12辣味与辣味物质 8.13鲜味与鲜味物质 8.14风味物质和检测分析方法简介 二、教学要求 本章重点和难点：着重阐明风味感觉的一般理论，各类食品的典型风味物质的化学组成，以及 形成的机理，风味增强剂，风味物质的检测分析方法简介。 三、重点、难点 重点：食品风味的研究方法、蔬菜、水果和肉类食品中的主要风味物质的结构和生成途径 难点：蔬菜、水果和肉类食品中的主要风味物质的结构和生成途径 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合，理论与生活实例相结合 五、考核方式 考试 六、成绩评定 平时成绩(30%)、期末考试(70%) 七、本课程对学生创新能力的培养措施 上课之余开设与教师科研方向及课程内容紧密联系的小科研课题，让学生学习之余走进实验室 与教师共同进行科学研究。在教师的指导下，让学生自行设计试验、独立操作完成整个实验过程， 并撰写科技论文，遇到问题通过查阅文献资料或与教师探讨共同解决。通过让学生参与整个科研过8.2 化合物的气味与分子结构的关系 8.3 食品中气味形成的途径 8.4 植物性食品的风味 8.5 动物性食品的风味 8.6 风味增强剂 8.7 食物味的形成 8.8 甜味与甜味的物质 8.9 咸味与咸味物质 8.10 酸味与酸味物质 8.11 苦味与苦味物质 8.12 辣味与辣味物质 8.13 鲜味与鲜味物质 8.14 风味物质和检测分析方法简介 二、教学要求 本章重点和难点：着重阐明风味感觉的一般理论，各类食品的典型风味物质的化学组成，以及 形成的机理，风味增强剂，风味物质的检测分析方法简介。 三、重点、难点 重点: 食品风味的研究方法、蔬菜、水果和肉类食品中的主要风味物质的结构和生成途径 难点: 蔬菜、水果和肉类食品中的主要风味物质的结构和生成途径 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合，理论与生活实例相结合 五、考核方式 考试 六、成绩评定 平时成绩（30%）、期末考试（70%） 七、本课程对学生创新能力的培养措施 上课之余开设与教师科研方向及课程内容紧密联系的小科研课题，让学生学习之余走进实验室 与教师共同进行科学研究。在教师的指导下，让学生自行设计试验、独立操作完成整个实验过程， 并撰写科技论文，遇到问题通过查阅文献资料或与教师探讨共同解决。通过让学生参与整个科研过