3.了解主要维生素的食物来源 4.掌握矿物质的测定方法 三、重点和难点： 重点：介绍各种维生素的性质及来源。酸性和碱性食品，营养素的强调和增补。 难点：维生素A、B、C、D、E及食物中常见金属元素的测定和方法， 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合，理论与生活实例相结合 第八章食品色素和着色剂(2学时) 一、教学内容 7.1物理的颜色与结构 7,2食品中天然色素（如叶啉类、多烯类、多酚类等的结构、性质及其在贮藏加工 中的变化、稳定性) 7.3食品中添加的着色剂（结构，化学性质和稳定性） 7.4酶促褐变 7.5黄酮类化合物，叶绿素、类胡萝卜素的分离纯化，测定原理和方法 二、教学要求 本章重点和难点：着重了解天然食用色素和人工合成色素的化学性质，结构和稳定性，以及人 工合成色素的安全性。掌握酶促褐变，黄酮类化合物、叶绿素、类胡萝卜素的分离，提纯测定原 理、方法及样品的预处理简介。 三、重点、难点 重点：天然色素（血红素、叶绿素、类胡萝卜素、花色苷类、甜菜色素）的稳定性、合成色素 在食品中的最大使用量 难点：天然色素（血红素、叶绿素、类胡萝卜素、花色苷类、甜菜色素）的结构和化学性质 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合，理论与生活实例相结合 第九章风味化学(2学时) 一、教学内容 81概述 3.了解主要维生素的食物来源 4.掌握矿物质的测定方法 三、重点和难点： 重点：介绍各种维生素的性质及来源。酸性和碱性食品，营养素的强调和增补。 难点：维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ及食物中常见金属元素的测定和方法。 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合，理论与生活实例相结合 第八章 食品色素和着色剂 （2学时） 一、教学内容 7.1 物理的颜色与结构 7.2 食品中天然色素（如叶啉类、多烯类、多酚类等的结构、性质及其在贮藏加工 中的变化、稳定性） 7.3 食品中添加的着色剂（结构，化学性质和稳定性） 7.4 酶促褐变 7.5 黄酮类化合物，叶绿素、类胡萝卜素的分离纯化，测定原理和方法 二、教学要求 本章重点和难点：着重了解天然食用色素和人工合成色素的化学性质，结构和稳定性，以及人 工合成色素的安全性。掌握酶促褐变，黄酮类化合物、叶绿素、类胡萝卜素的分离，提纯测定原 理、方法及样品的预处理简介。 三、重点、难点 重点: 天然色素（血红素、叶绿素、类胡萝卜素、花色苷类、甜菜色素）的稳定性、合成色素 在食品中的最大使用量 难点: 天然色素（血红素、叶绿素、类胡萝卜素、花色苷类、甜菜色素）的结构和化学性质 四、教学形式与方法 PPT放映与板书结合，理论与生活实例相结合 第九章 风味化学 （2学时） 一、教学内容 8.1 概述