品的营养成分要求：对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求：食品生产经营过程的卫生 要求：与食品安全有关的质量要求：食品检验方法与规程：其他需要制定为食品安全标准的内容。食品 安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号：农药 残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定：居 宰畜禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。《食品安全法》规定，企业必 须按照食品安全标准进行生产经营：监管部门按照食品安全标准进行检验、许可、进出口管理等监管， 发现不符合食品安全标准的食品，立即进行报告、评估、召回、查封、处罚等处置。目前，我国已制定 出国家食品安全卫生标准40余项，包括有毒有吉物限量标准、各类食品卫生标准、食品营养与保健类 标准、食品卫生检验方法与检验规程等几大类。在食品安全法规定的食品安全国家标准公布前，要求食 品生产经营者按照现行食用农产品质量安全标淮、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准 生产经营食品 (四)食品安全管理控制体系 从20世纪60年代末期，美国率先研制食品安全控制技术，随后国际相关组织和发达国家也开展相 关研究，于是HACCP、GMP、SSOP、GAP、SOP(标准操作规程)、GHP(良好卫生规范)、GDP(良 好分销规范)、GVP(良好兽医规范)、GPP(良好生产规范)入、GTP(良好贸易规范)等食品安全管理控 制体系相继应运而生，由于这些管理体系比传统的食品生产管理方法更科学有效，从而得到广泛应用与 发展。近期我国颁布的与动物性食品有关的食品安全管理体系主要有《食品安全管理体系食品链中各类 组织的要求》(GB/T22000-2006)、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》(GB/T27301 2008)、《食品安全管理体系罐头食品生产企业要求》(GB/T27303一2008)、《食品安全管理体系水产品 加工企业要求》(GB/T27304一2008)、GBT27302-2008《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要 求》，以及种植业和养殖业的GAP、食品行业HACCP、GMP等管理控制体系， (五)食品卫生安全检验 《食品安全法》第五章第五十七条到第六十一条对食品检验做了法律规定。三鹿奶粉事件后，国家 取消了食品免检制度，《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。食品安全法规 定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样 检验，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构 进行检验。食品卫生检验方法主要有感官检验、理化检验、微生物学检验，必要时辅以其他方法进行检 测。 1感官检验检验者采用视觉、触觉、嗅觉和味觉等感觉器官，检查食品的色泽、气味与滋味、组织 状态，注意有无杂质。检验方法参见GB/T5009《食品卫生检验方法理化部分》和其他有关规定。 2.理化检验使用物理化学方法，检测食品的一般成分、有苦物质等。检测方法参见国家标准GBT 5009《食品卫生检验方法理化部分》及相关行业标准，部分方法参见实验指导相关内容。 3.微生物学检验采用微生物学方法，检测食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌总数和酵母菌数， 并对致病菌、产毒霉菌进行鉴定。检验方法参见G/T4789《食品卫生微生物学检验》和实验指导相关内 容。 3 3 品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生 要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。食品 安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号；农药 残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定；屠 宰畜禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。《食品安全法》规定，企业必 须按照食品安全标准进行生产经营；监管部门按照食品安全标准进行检验、许可、进出口管理等监管， 发现不符合食品安全标准的食品，立即进行报告、评估、召回、查封、处罚等处置。目前，我国已制定 出国家食品安全卫生标准 400 余项，包括有毒有害物限量标准、各类食品卫生标准、食品营养与保健类 标准、食品卫生检验方法与检验规程等几大类。在食品安全法规定的食品安全国家标准公布前，要求食 品生产经营者按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准 生产经营食品。 （四）食品安全管理控制体系 从 20 世纪 60 年代末期，美国率先研制食品安全控制技术，随后国际相关组织和发达国家也开展相 关研究，于是 HACCP、GMP、SSOP、GAP、SOP（标准操作规程）、GHP（良好卫生规范）、GDP（良 好分销规范）、GVP（良好兽医规范）、GPP（良好生产规范）、GTP（良好贸易规范）等食品安全管理控 制体系相继应运而生，由于这些管理体系比传统的食品生产管理方法更科学有效，从而得到广泛应用与 发展。近期我国颁布的与动物性食品有关的食品安全管理体系主要有《食品安全管理体系 食品链中各类 组织的要求》（GB/T 22000—2006）、《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》（GB/T 27301— 2008）、《食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求》（GB/T 27303—2008）、《食品安全管理体系 水产品 加工企业要求》（GB/T 27304—2008）、GBT 27302—2008 《食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要 求》，以及种植业和养殖业的 GAP、食品行业 HACCP、GMP 等管理控制体系。 （五）食品卫生安全检验 《食品安全法》第五章第五十七条到第六十一条对食品检验做了法律规定。三鹿奶粉事件后，国家 取消了食品免检制度，《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。食品安全法规 定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样 检验，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构 进行检验。食品卫生检验方法主要有感官检验、理化检验、微生物学检验，必要时辅以其他方法进行检 测。 1.感官检验 检验者采用视觉、触觉、嗅觉和味觉等感觉器官，检查食品的色泽、气味与滋味、组织 状态，注意有无杂质。检验方法参见 GB/T 5009 《食品卫生检验方法 理化部分》和其他有关规定。 2．理化检验 使用物理化学方法，检测食品的一般成分、有害物质等。检测方法参见国家标准 GB/T 5009 《食品卫生检验方法 理化部分》及相关行业标准，部分方法参见实验指导相关内容。 3．微生物学检验 采用微生物学方法，检测食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌总数和酵母菌数， 并对致病菌、产毒霉菌进行鉴定。检验方法参见 GB/T 4789《食品卫生微生物学检验》和实验指导相关内 容