确的定义吗？ 2、中国烹饪中的滋味，可以分为哪几个层次？他们之间的相互关系可以概 括为几条？ 3、中餐调味应遵循那些基本原则？可以采取哪些方法实现这些原则？试用 自己学过的知识，予以全面概括。 4、中餐制汤的目的是什麽?多次吊汤后的汤液成分有什麽变化? 5、你能举出 5 种以上利用胶体科学原理的烹调操作吗?请略加说名. 6、为什麽人们会把香气说成香味?饮食行业中进行食品的调香操作,可以分 几类?请结合教材中的相关知识进行归纳总结. 7、食物的冷暖色调在烹饪实践中如何配合?为什麽? 8、你是如何认识菜肴形状在烹调实践中的作用的?为什麽? 9、有人说,食品的质构是最容易进行科学量化的风味指标,这是为什麽? 10、有人说,各种烹饪比赛中制作的雕刻,拼盘及菜肴犹如时装表演中模特儿 身上的穿着打扮,中看不中吃,你对此有何见解?怎样做才好?确的定义吗？ 2、中国烹饪中的滋味，可以分为哪几个层次？他们之间的相互关系可以概 括为几条？ 3、中餐调味应遵循那些基本原则？可以采取哪些方法实现这些原则？试用 自己学过的知识，予以全面概括。 4、中餐制汤的目的是什麽?多次吊汤后的汤液成分有什麽变化? 5、你能举出 5 种以上利用胶体科学原理的烹调操作吗?请略加说名. 6、为什麽人们会把香气说成香味?饮食行业中进行食品的调香操作,可以分 几类?请结合教材中的相关知识进行归纳总结. 7、食物的冷暖色调在烹饪实践中如何配合?为什麽? 8、你是如何认识菜肴形状在烹调实践中的作用的?为什麽? 9、有人说,食品的质构是最容易进行科学量化的风味指标,这是为什麽? 10、有人说,各种烹饪比赛中制作的雕刻,拼盘及菜肴犹如时装表演中模特儿 身上的穿着打扮,中看不中吃,你对此有何见解?怎样做才好?