实验18白茶制造工艺技术 一、实验目的 了解白茶的品质特点及形成原因。掌握白茶初制加工工艺技术。 二、内容说明 白茶为我同福建省生产，台湾省有少量生产，白茶制造不炒个揉，形成城了外形毫心肥状， 叶张肥嫩，叶态伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫色银白，叶色灰绿或铁青色：内质汤色黄亮 明净，毫香显，滋味鲜醇，叶质嫩匀的品质特征，依原料嫩度的个同可分为白毫银针、白牡 丹、贡眉、寿眉四种（现一般将贡眉、寿眉统称为白毛茶）。其中以白毫银针，白牡丹 品质最为优良。 三、材料与设备 (一)材料鲜叶原料：大叶种一芽一、二叶初展。 (二)设备竹饰（或篾盘）、温湿度计、手秤、焙笼等。 四、步骤及方法 (一)初制加工技术 本实验掌屋白毫银针制作，每！人为一组采叶、制作和测定。 1·白毫银针制法：初制工艺分：采摘（抽针）、菱洲（拣剔）、干燥。 (1)采摘采摘大白茶或水仙品种的单芽或1芽1、2叶（注意不能损伤芽叶）。 (2)抽针如采1芽1、2叶，在室内干燥通风处再将芽头采下。 (③)菱测菱湖是形成白茶特有品质的关键工序。方法有：山光菱湖、自然菱洞、山光加自 然委猫、加温委消，本实验用加温菱猫。 口光菱消：将茶芽牌摊匀排于水筛或竹帘上，置于阳光下曝辆一天，达八九成干即可 光加自然菱：先师2一3h然后自然菱全八九成干。 加温菱泰涧：低温阴喇天时，用来代替山光和自然泰祺，采用焙笼低温烘焙。 ()拣捌菱猫过程拣去已开展的芽，摘去蒂梗。 (⑤)干燥干燥又分山光干燥和加温干燥。本实验采用加温干燥， 口光干燥：经山光菱调成七八成干时，用川光晒至足干。 加温干燥：用小火(40一50℃)烘全足千。 2。白牡丹制法 初制工艺分：采摘、菱调、并筛、干操、拣剔 (1)采摘采大白茶品种的1芽1、2叶。 (2)菱潤白牡丹制法分室内自然菱测、复式菱揭、加温菱猫