油脂分类 书按来源 按不饱和程度分 干性油:碘值大于130,如桐油、亚麻油、 红花油等; 半干性油:碘值介于100-130,如棉籽油、 大豆油等; 不干性油:碘值小于100,如花生油、 菜子油、蓖麻油 鞘氨 按构成的脂肪酸分: 衍 单纯酰基油,混合酰基油 维 素等。油脂分类 脂肪（常温下为固态） 油（常温下为液态） 按化学结构分： 简单脂：酰基脂，蜡； 复合脂：鞘脂类（鞘氨酸、脂肪酸、磷酸盐、胆 碱组成），脑苷脂类（鞘氨酸、脂肪 酸、糖类组成），神经节苷脂类（鞘氨 酸、脂肪酸、复合的碳水化合物）； 衍生脂：类胡箩卜素、类固醇、脂溶性纤维 素等。 按物理状态分： 按来源分：乳脂类、植物脂、动物脂、 海产品动物油、微生物油脂 按不饱和程度分： 。 干性油：碘值大于130，如桐油、亚麻油、 红花油等； 半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、 大豆油等； 不干性油：碘值小于100，如花生油、 菜子油、蓖麻油。 按构成的脂肪酸分： 单纯酰基油，混合酰基油