油脂在食品中的功能 热量最高的营养素 提供必需脂肪酸 脂溶性维生素的载体 妒提供滑润的口感,光润的外观,塑性脂肪 还具有造型功能 赋予油炸食品香酥的风味,是传热介质油脂在食品中的功能  提供必需脂肪酸  脂溶性维生素的载体  提供滑润的口感，光润的外观，塑性脂肪 还具有造型功能  赋予油炸食品香酥的风味，是传热介质 热量最高的营养素