必需氨基酸是指体内需要,但人体本身不能合成或合成速度不足以满足需要,必须 由食物蛋白质提供的氨基酸,共有8种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、 苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。此外,组氨酸和精氨酸在婴幼儿和儿童时期因其 体内合成量常不能满足生长发育的需要,也必须由食物提供,可称为半必需氨基酸 非必需氨基酸(non- essential amino acids)是指体内需要,而人体本身可以合成, 不必由食物供给的氨基酸,除上述8种必需氨基酸以外的其它组成蛋白质的氨基酸均为 非必需氨基酸 摄入细胞内的氨基酸不可能全部用于合成蛋白质,这是因为食物蛋白质中所含的各 种氨基酸在其含量的比例方面与机体本身的蛋白质存在着差异。因此,总有一部分氨基 酸不被用来合成机体蛋白质,最后在体内分解。这样,不同的食物蛋白质的利用率就存 在差别。利用率愈高的蛋白质对人体的营养价值愈高。衡量某种蛋白质的营养价值的高 低,或者说在体内的利用率的高低,最常用的一个指标是“生理价值”。可用正在生长期 的幼小动物做实验,测定其体内氮的保留量和吸收量以求得某食物蛋白质的生理价值。 蛋白质的生理价值=氮的保留量 氮的吸收量×100 (氮的吸收量=食入氮一粪中氮,氮的保留量=食入氮一粪中氮-尿中氮) 从食物蛋白质的氨基酸组成来讲,若所含必需氨基酸的种类和数量与人体蛋白质相 接近,则易于被机体利用,也就是说氮的保留量高,因此其生理价值亦高。一般讲,动 物蛋白质的生理价值较植物蛋白质高,表9—2列出了常用食物中蛋白质的生理价值 四、蛋白质的互补作用 若将几种生理价值较低的蛋白质混合食用,可使其所含必需氨基酸成分相互补充, 于是生理价值得以提高。这对增进膳食中蛋白质的营养效果是一个很好的措施。 五、临床上静脉补液用的氨基酸制剂 临床上在治疗因各种原因如烧伤、摄食困难、严重腹泻或外科手术等引起的低蛋白 质血症时,常可经静脉补充氨基酸制剂。例如14氨基酸-800,其含有8种必需氨基酸及 组、精、甘、丙、丝、脯等共14种氨基酸,总量为8.0g/100ml,其中芳香族氨基酸含 量极低,适用于肝硬化等;6氨基酸-520含较高浓度的支链氨基酸(亮、异亮、缬)和鸟 氨酸循环(尿素合成)中的氨基酸包括鸟、谷、天冬等共6种,总量5.2g/100m1,适用 于重症肝炎等。2 必需氨基酸是指体内需要，但人体本身不能合成或合成速度不足以满足需要，必须 由食物蛋白质提供的氨基酸，共有 8 种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、 苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。此外，组氨酸和精氨酸在婴幼儿和儿童时期因其 体内合成量常不能满足生长发育的需要，也必须由食物提供，可称为半必需氨基酸。 非必需氨基酸(non-essential amino acids)是指体内需要，而人体本身可以合成， 不必由食物供给的氨基酸，除上述 8 种必需氨基酸以外的其它组成蛋白质的氨基酸均为 非必需氨基酸。 摄入细胞内的氨基酸不可能全部用于合成蛋白质，这是因为食物蛋白质中所含的各 种氨基酸在其含量的比例方面与机体本身的蛋白质存在着差异。因此，总有一部分氨基 酸不被用来合成机体蛋白质，最后在体内分解。这样，不同的食物蛋白质的利用率就存 在差别。利用率愈高的蛋白质对人体的营养价值愈高。衡量某种蛋白质的营养价值的高 低，或者说在体内的利用率的高低，最常用的一个指标是“生理价值”。可用正在生长期 的幼小动物做实验，测定其体内氮的保留量和吸收量以求得某食物蛋白质的生理价值。 蛋白质的生理价值 = (氮的吸收量 = 食入氮 - 粪中氮， 氮的保留量 = 食入氮 - 粪中氮 - 尿中氮) 从食物蛋白质的氨基酸组成来讲，若所含必需氨基酸的种类和数量与人体蛋白质相 接近，则易于被机体利用，也就是说氮的保留量高，因此其生理价值亦高。一般讲，动 物蛋白质的生理价值较植物蛋白质高，表 9—2 列出了常用食物中蛋白质的生理价值。 四、蛋白质的互补作用 若将几种生理价值较低的蛋白质混合食用，可使其所含必需氨基酸成分相互补充， 于是生理价值得以提高。这对增进膳食中蛋白质的营养效果是一个很好的措施。 五、临床上静脉补液用的氨基酸制剂 临床上在治疗因各种原因如烧伤、摄食困难、严重腹泻或外科手术等引起的低蛋白 质血症时，常可经静脉补充氨基酸制剂。例如 14 氨基酸-800，其含有 8 种必需氨基酸及 组、精、甘、丙、丝、脯等共 14 种氨基酸，总量为 8.0g／100ml，其中芳香族氨基酸含 量极低，适用于肝硬化等；6 氨基酸-520 含较高浓度的支链氨基酸(亮、异亮、缬)和鸟 氨酸循环(尿素合成)中的氨基酸包括鸟、谷、天冬等共 6 种，总量 5.2g／100m1，适用 于重症肝炎等。 氮的保留量 氮的吸收量 × 100 100