工艺条件控制的目的：就是要为生产菌创造一个最适的环境，使我们所需要 的代谢活动得以最充分的表达。 一、温度对发酵的影响及控制 1，影响发酵温度的因素 （1）产热因素：生物热和搅拌热。 （2）散热因素：蒸发热和辐射热。2，发酵热发酵热就是发酵过程中释放出 来的净热量。 Q 发酵=Q 生物+Q 搅拌-Q 蒸发-Q 辐射（1）生物热： 定义：生物热是生产菌在生长繁殖时产生的大量热量。培养基中碳水化合物， 脂肪，蛋白质等物质被分解为 CO2,NH3 时释放出的大量能量。 用途：合成高能化合物，供微生物生命代谢活动，热能散发。 影响生物热的因素：生物热随菌株，培养基，发酵时期的不同而不同。一般， 菌株对营养物质利用的速率越大，培养基成分越丰富，生物热也就越大。发酵旺 盛期的生物热大于其他时间的生物热。生物热的大小还与菌体的呼吸强度有对应 关系。实验发现抗生素高产量批号的生物热高于低产量批号的生物热。说明抗生 素合成时微生物的新陈代谢十分旺盛。 发酵过程中生物热的变化在四环素发酵中，还发现生物热和菌的呼吸强度的变化 有对应关系，特别是在 80 小时以前。从此实验中还可看到，当产生的生物热达 到高峰时，糖的利用速度也最大。另外也有人提出，可从菌体的耗氧率来衡量生 物热的大小。 1、抗生素相对活性为1 2、抗生素相对活性为0.5