第九章 生产过程中食品安全性质量控制 (2)食品工厂建筑设施 ①建筑物与构筑物的设置应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程的连续 性，使作业线最短，生产最方便，受污染的机会最少。 ②厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂房和 临近厂房的各项操作不得互相干扰。做到物流、人流分开，原料、半成品、成 品和废品分开，生熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染： ③生产区、生活区和厂前区的布局应合理。生活区应位于生产区的上风向， 锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端，厂前区（传达室、化验室、医务室 运动场等)应与生产区分开。厂区建筑物之间的距离应符合防火、采光、通风 的需要。 ④生产车间应有更衣间、消毒间、卫生间、洗手间等附属设施。 ⑤厂区应设有一定面积的绿化带，起到滞尘、净化空气和美化环境的作用。 ⑥给排水系统的布局要合理，生产用水和生活用水应分系统独立供应。 ⑦废弃物存放设施应远离生产和生活区，应加盖存放，并尽快处理。 （2）食品工厂建筑设施 ①建筑物与构筑物的设置应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程的连续 性，使作业线最短，生产最方便，受污染的机会最少。 ②厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，同一厂房和 临近厂房的各项操作不得互相干扰。做到物流、人流分开，原料、半成品、成 品和废品分开，生熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染。 ③生产区、生活区和厂前区的布局应合理。生活区应位于生产区的上风向， 锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端，厂前区（传达室、化验室、医务室、 运动场等）应与生产区分开。厂区建筑物之间的距离应符合防火、采光、通风 的需要。 ④生产车间应有更衣间、消毒间、卫生间、洗手间等附属设施。 ⑤厂区应设有一定面积的绿化带，起到滞尘、净化空气和美化环境的作用。 ⑥给排水系统的布局要合理，生产用水和生活用水应分系统独立供应。 ⑦废弃物存放设施应远离生产和生活区，应加盖存放，并尽快处理。 第九章 生产过程中食品安全性质量控制