§4黄茶初制技术理论 形成黄茶品质的主导因素是热化作用，分干热和湿热两 种 多杀青 ★温度低★时间短★投叶量少★多闷少抖 必闷黄以热化促进氧化★多酚类★形成挥发性醛类★ 破坏叶绿素 干燥 先低后高（广东大叶青除外） 子影响因素 >杀青 温度、时间、方式、投叶量等 >闷黄方式湿坯闷黄，含水量多，时间较短 干坯闷黄，含水量少，时间较长 >干燥 毛火温度较低，为促进黄变，足火温度 较高，则是为发展茶香