一、名词解释（每小题1.5分，共15分） 1.原料乳的标准化调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例关系，使其符合 制品的要求。一般把该过程称为原料乳的标准化。 2.冷却肉：使产品深处的温度降低到0~1℃，并在0℃左右贮藏原料肉称为冷却肉。 3.腊肠：以肉类为主要原料 4肉松 5.发酵剂 6.消毒乳 7.酸乳 8.肉的保水性 9.乳的比重 10.蛋黄指数 二、填空（每空0.5分，选填20个，共10分） 1.蛋的内部品质指标包括 等指标。 2.干肉制品主要包括包括 三大种类。 3.全脂淡乳粉加工的工艺流程为 一→成品 一、名词解释（每小题 1.5 分，共 15 分） 1.原料乳的标准化 调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例关系,使其符合 制品的要求。一般把该过程称为原料乳的标准化。 2.冷却肉：使产品深处的温度降低到0~1℃,并在0℃左右贮藏原料肉称为冷却肉。 3.腊肠：以肉类为主要原料 4.肉松 5.发酵剂 6.消毒乳 7.酸乳 8.肉的保水性 9.乳的比重 10.蛋黄指数 二、填空（每空 0.5 分，选填 20 个，共 10 分） 1.蛋的内部品质指标包括 、 、 等指标。 2.干肉制品主要包括包括 、 、 三大种类。 3.全脂淡乳粉加工的工艺流程为 → → → → → → → → → →成品