三、干制过程中发生的变化 果蔬干制过程中发生的变化可以分为两类： 物理变化：干缩、重量减轻、体积缩小、表面硬化 等。三、干制过程中发生的变化 果蔬干制过程中发生的变化可以分为两类： 物理变化:干缩、重量减轻、体积缩小、表面硬化 等