高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十二、油脂的物理性质 +油中不饱和脂肪酸的含量较高,不饱和 脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构,分子呈 弯曲形,互相之间不能靠近,结构比较松 散,因此熔点较低。脂肪中饱和脂肪酸的 含量较高,饱和脂肪酸具有锯齿形的长链 结构,分子间能够互相靠近,吸引力较 强,因此熔点较高。 令新术敬研宣药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 �二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 � 油中不饱和脂肪酸的含量较高 不饱和脂肪酸的含量较高，不饱和 脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构，分子呈 脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构，分子呈 弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松 弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松 散，因此熔点较低。脂肪中饱和脂肪酸的 。脂肪中饱和脂肪酸的 含量较高，饱和脂肪酸具有锯齿形的长链 含量较高，饱和脂肪酸具有锯齿形的长链 结构，分子间能够互相靠近，吸引力较 结构，分子间能够互相靠近，吸引力较 强，因此熔点较高。 强，因此熔点较高。 §15.1 油 脂