高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十三、油脂的化学性质 +(一)皂化反应 油脂在酸、碱或酶的作用下发生水解反 应,生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸。 CHOOCOR CHOH RCOoNa CHOCOR2 NaOH CHOH RoCOONa HoocoR. CooH RoCOONa 令新术敬研宣药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 � 油脂在酸﹑碱或酶的作用下发生水解反 油脂在酸﹑碱或酶的作用下发生水解反 应，生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸 应，生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸。 CH2OCOR1 CHOCOR2 CH2OCOR3 + NaOH CH2OH CHOH CH2OH + R1COONa R2COONa R3COONa