高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十三、油脂的化学性 +(一)粤化反应 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的 毫克数称为该油脂的皂化值。 根据皂化值的大小,可以判断油脂的 平均相对分子质量。皂化值大,表示油脂 的平均相对分子质量小,反之,则表示油 脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可 以计算出油脂的平均分子量。56×3×100 令新术敬研宣药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 �三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 � 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的 毫克数称为该油脂的 毫克数称为该油脂的皂化值。 � 根据皂化值的大小，可以判断油脂的 根据皂化值的大小，可以判断油脂的 平均相对分子质量。 平均相对分子质量。皂化值大，表示油脂 皂化值大，表示油脂 的平均相对分子质量小，反之，则表示油 的平均相对分子质量小，反之，则表示油 脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可 脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可 以计算出油脂的平均分子量。 以计算出油脂的平均分子量。 §15.1 油 脂 = 56× 3× 1000