江苏医药职业学院：高职高专“十一五”规划教材《药用化学基础》配套电子教案（PPT课件）第十五章脂类（§15.1 油脂 §15.2 类脂 §15.3 甾体化合物）

§15.1 油脂 §15.2 类脂 §15.3 甾体化合物

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高职高专“十一五”规划教材第十五章脂类药用化学基础物分析技术教研室

药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室第十五章脂类

高职高专“十一”教材需用化学生要内容 +§151油脂 +§152类脂 +§153甾体化合物 5物令苛故术散研

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室主要内容 �§15.1 油脂 �§15.2 类脂 �§15.3 甾体化合物

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂油脂的组成和结构 +(一)油脂的分类油:常温下为液态的油脂。(豆油、花生油) 脂肪:常温下为固态和半固态的油脂 (猪油、牛油、羊油) 令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 §15.1 油脂 � 一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构 �（一）油脂的分类（一）油脂的分类（一）油脂的分类（一）油脂的分类（一）油脂的分类（一）油脂的分类（一）油脂的分类（一）油脂的分类 � 油:常温下为液态的油脂。常温下为液态的油脂。(豆油、花生油) � 脂肪:常温下为固态和半固态的油脂。常温下为固态和半固态的油脂。 (猪油、牛油、羊油猪油、牛油、羊油)

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂十一、油脂的组成和结构 +(二)油脂的组成 +结构通式 R1,R2,R3相同,为简单甘油酯;不相 C同,为混合甘油酯令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 §15.1 油脂 �一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构 �（二）油脂的组成 �结构通式: C H 2 C H 2 O C R 2 O C R 3 O C R 1 C H O O O R1，R2，R3相同，为简单甘油酯；不相同，为混合甘油酯

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂一、油脂的组成和结构 +(三)油脂的用途 +天然油脂主要存在于植物和动物体内,油脂是人类生存不可缺少的食物和营养品,特别是植物油脂是人类生活必需获取的营养品令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 §15.1 油脂 �一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构 �（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途 � 天然油脂主要存在于植物和动物天然油脂主要存在于植物和动物体内，油脂是人类生存不可缺少的食体内，油脂是人类生存不可缺少的食物和营养品，特别是植物油脂是人类物和营养品，特别是植物油脂是人类生活必需获取的营养品。生活必需获取的营养品

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂一、油脂的组成和结构 +(三)油脂的用途油脂也是重要的化工原料,也是食品、医药工业的生产原料,加工天然油脂的工业称为油脂工业。同时油脂作为化工原料,是一种可再生的原料,是一种稳定来源的原料。令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 §15.1 油脂 �一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构 �（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途（三）油脂的用途 � 油脂也是重要的化工原料，也油脂也是重要的化工原料，也是食品、医药工业的生产原料，加工是食品、医药工业的生产原料，加工天然油脂的工业称为油脂工业。同时天然油脂的工业称为油脂工业。同时油脂作为化工原料，是一种油脂作为化工原料，是一种可再生的原料，是一种稳定来源的原料。原料，是一种稳定来源的原料

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂十二、油脂的物理性质纯净的油脂是无色、无味的中性化合物。油脂的密度都小于1g/m1,不溶于水, 易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯和热乙醇等有机溶剂。天然油脂是混甘油酯的混合物,所以没有固定的熔点和沸点。令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 §15.1 油脂 �二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 � 纯净的油脂是无色﹑无味的中性化合物。油脂的密度都物。油脂的密度都小于1g/ml，不溶于水，易溶于乙醚﹑氯仿﹑丙酮﹑苯和热乙醇等易溶于乙醚﹑氯仿﹑丙酮﹑苯和热乙醇等有机溶剂。天然油脂是混甘油酯的混合有机溶剂。天然油脂是混甘油酯的混合物，所以没有固定的熔点和沸点有固定的熔点和沸点

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂十二、油脂的物理性质 +油中不饱和脂肪酸的含量较高,不饱和脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构,分子呈弯曲形,互相之间不能靠近,结构比较松散,因此熔点较低。脂肪中饱和脂肪酸的含量较高,饱和脂肪酸具有锯齿形的长链结构,分子间能够互相靠近,吸引力较强,因此熔点较高。令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 �二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 � 油中不饱和脂肪酸的含量较高不饱和脂肪酸的含量较高，不饱和脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构，分子呈脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构，分子呈弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松散，因此熔点较低。脂肪中饱和脂肪酸的。脂肪中饱和脂肪酸的含量较高，饱和脂肪酸具有锯齿形的长链含量较高，饱和脂肪酸具有锯齿形的长链结构，分子间能够互相靠近，吸引力较结构，分子间能够互相靠近，吸引力较强，因此熔点较高。强，因此熔点较高。 §15.1 油脂

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂十三、油脂的化学性质 +(一)皂化反应油脂在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸。 CHOOCOR CHOH RCOoNa CHOCOR2 NaOH CHOH RoCOONa HoocoR. CooH RoCOONa 令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 §15.1 油脂 �三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质 �（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应 � 油脂在酸﹑碱或酶的作用下发生水解反油脂在酸﹑碱或酶的作用下发生水解反应，生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸应，生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸。 CH2OCOR1 CHOCOR2 CH2OCOR3 + NaOH CH2OH CHOH CH2OH + R1COONa R2COONa R3COONa

高职高专“十一”教材需用化学 §15.1油脂十三、油脂的化学性 +(一)粤化反应通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数称为该油脂的皂化值。根据皂化值的大小,可以判断油脂的平均相对分子质量。皂化值大,表示油脂的平均相对分子质量小,反之,则表示油脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可以计算出油脂的平均分子量。56×3×100 令新术敬研宣

药用化学基础高职高专“十一五”规划教材药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室药物分析技术教研室 �三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质 �（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应（一）皂化反应 � 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数称为该油脂的毫克数称为该油脂的皂化值。 � 根据皂化值的大小，可以判断油脂的根据皂化值的大小，可以判断油脂的平均相对分子质量。平均相对分子质量。皂化值大，表示油脂皂化值大，表示油脂的平均相对分子质量小，反之，则表示油的平均相对分子质量小，反之，则表示油脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可以计算出油脂的平均分子量。以计算出油脂的平均分子量。 §15.1 油脂 = 56× 3× 1000

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