高职高专“十一五”规划教材 第十五章脂类 药用 化学 基础 物分析技术教研室
药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 第十五章 脂类
高职高专“十一”教材 需用化学 生要内容 +§151油脂 +§152类脂 +§153甾体化合物 5物令苛故术散研
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 主要内容 �§15.1 油脂 �§15.2 类脂 �§15.3 甾体化合物
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 油脂的组成和结构 +(一)油脂的分类 油:常温下为液态的油脂。(豆油、花生 油) 脂肪:常温下为固态和半固态的油脂 (猪油、牛油、羊油) 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 � 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 �（一）油脂的分类 （一）油脂的分类 （一）油脂的分类 （一）油脂的分类 （一）油脂的分类 （一）油脂的分类 （一）油脂的分类 （一）油脂的分类 � 油:常温下为液态的油脂。 常温下为液态的油脂。(豆油、花生 油) � 脂肪:常温下为固态和半固态的油脂。 常温下为固态和半固态的油脂。 (猪油、牛油、羊油 猪油、牛油、羊油)
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十一、油脂的组成和结构 +(二)油脂的组成 +结构通式 R1,R2,R3相 同,为简单甘 油酯;不相 C同,为混合甘 油酯 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 �（二）油脂的组成 �结构通式: C H 2 C H 2 O C R 2 O C R 3 O C R 1 C H O O O R1，R2，R3相 同，为简单甘 油酯；不相 同，为混合甘 油酯
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 一、油脂的组成和结构 +(三)油脂的用途 +天然油脂主要存在于植物和动物 体内,油脂是人类生存不可缺少的食 物和营养品,特别是植物油脂是人类 生活必需获取的营养品 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 �（三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 � 天然油脂主要存在于植物和动物 天然油脂主要存在于植物和动物 体内，油脂是人类生存不可缺少的食 体内，油脂是人类生存不可缺少的食 物和营养品，特别是植物油脂是人类 物和营养品，特别是植物油脂是人类 生活必需获取的营养品。 生活必需获取的营养品
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 一、油脂的组成和结构 +(三)油脂的用途 油脂也是重要的化工原料,也 是食品、医药工业的生产原料,加工 天然油脂的工业称为油脂工业。同时 油脂作为化工原料,是一种可再生的 原料,是一种稳定来源的原料。 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 一、油脂的组成和结构 �（三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 （三）油脂的用途 � 油脂也是重要的化工原料，也 油脂也是重要的化工原料，也 是食品、医药工业的生产原料，加工 是食品、医药工业的生产原料，加工 天然油脂的工业称为油脂工业。同时 天然油脂的工业称为油脂工业。同时 油脂作为化工原料，是一种 油脂作为化工原料，是一种可再生的 原料，是一种稳定来源的原料。 原料，是一种稳定来源的原料
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十二、油脂的物理性质 纯净的油脂是无色、无味的中性化合 物。油脂的密度都小于1g/m1,不溶于水, 易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯和热乙醇等 有机溶剂。天然油脂是混甘油酯的混合 物,所以没有固定的熔点和沸点。 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 � 纯净的油脂是无色﹑无味的中性化合 物。油脂的密度都 物。油脂的密度都小于1g/ml，不溶于水， 易溶于乙醚﹑氯仿﹑丙酮﹑苯和热乙醇等 易溶于乙醚﹑氯仿﹑丙酮﹑苯和热乙醇等 有机溶剂。天然油脂是混甘油酯的混合 有机溶剂。天然油脂是混甘油酯的混合 物，所以没有固定的熔点和沸点 有固定的熔点和沸点
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十二、油脂的物理性质 +油中不饱和脂肪酸的含量较高,不饱和 脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构,分子呈 弯曲形,互相之间不能靠近,结构比较松 散,因此熔点较低。脂肪中饱和脂肪酸的 含量较高,饱和脂肪酸具有锯齿形的长链 结构,分子间能够互相靠近,吸引力较 强,因此熔点较高。 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 �二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 二、油脂的物理性质 � 油中不饱和脂肪酸的含量较高 不饱和脂肪酸的含量较高，不饱和 脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构，分子呈 脂肪酸中碳碳双键具有顺式结构，分子呈 弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松 弯曲形，互相之间不能靠近，结构比较松 散，因此熔点较低。脂肪中饱和脂肪酸的 。脂肪中饱和脂肪酸的 含量较高，饱和脂肪酸具有锯齿形的长链 含量较高，饱和脂肪酸具有锯齿形的长链 结构，分子间能够互相靠近，吸引力较 结构，分子间能够互相靠近，吸引力较 强，因此熔点较高。 强，因此熔点较高。 §15.1 油 脂
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十三、油脂的化学性质 +(一)皂化反应 油脂在酸、碱或酶的作用下发生水解反 应,生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸。 CHOOCOR CHOH RCOoNa CHOCOR2 NaOH CHOH RoCOONa HoocoR. CooH RoCOONa 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 §15.1 油 脂 �三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 � 油脂在酸﹑碱或酶的作用下发生水解反 油脂在酸﹑碱或酶的作用下发生水解反 应，生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸 应，生成一分子甘油和三分子高级脂肪酸。 CH2OCOR1 CHOCOR2 CH2OCOR3 + NaOH CH2OH CHOH CH2OH + R1COONa R2COONa R3COONa
高职高专“十一”教材 需用化学 §15.1油脂 十三、油脂的化学性 +(一)粤化反应 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的 毫克数称为该油脂的皂化值。 根据皂化值的大小,可以判断油脂的 平均相对分子质量。皂化值大,表示油脂 的平均相对分子质量小,反之,则表示油 脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可 以计算出油脂的平均分子量。56×3×100 令新术敬研宣
药用化学 基础 高职高专“十一五”规划教材 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 药物分析技术教研室 �三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 三、油脂的化学性质 �（一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 （一）皂化反应 � 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的 通常把皂化一克油脂所需氢氧化钾的 毫克数称为该油脂的 毫克数称为该油脂的皂化值。 � 根据皂化值的大小，可以判断油脂的 根据皂化值的大小，可以判断油脂的 平均相对分子质量。 平均相对分子质量。皂化值大，表示油脂 皂化值大，表示油脂 的平均相对分子质量小，反之，则表示油 的平均相对分子质量小，反之，则表示油 脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可 脂的平均相对分子质量大。从皂化值还可 以计算出油脂的平均分子量。 以计算出油脂的平均分子量。 §15.1 油 脂 = 56× 3× 1000
